| 12.10.2009 19:13 |
| Forrest Gvi |
Спасибо всем откликнувшимся, просмотрел бегло, через недельку почитаю подробнее, поговорим.
|
| 10.07.2009 11:37 |
| Dee Major |
Да кадрик просто супер(Y)
|
| 10.07.2009 10:33 |
| Kenya Diw |
Ладненько, про бочки напишу вечером, сейчас на работу...Илья, ответ на Ваше предположение касательно применения паяльной лампы ( :-D :-D :-D ), Вы можете увидеть в нашем фотоальбоме "Посуда для эстетов..." Вот и пригодился тот кадрик-то! :-P (v) Поставила тогда среди стекла, в пику всей ерунде, которую говорили про бочки...
|
| 10.07.2009 10:32 |
| Jenny Tyll |
Свободные уши(fr)интересно всё
|
| 10.07.2009 10:19 |
| Claire |
...да как-то никто больше не интересовался ничем в вопросах бондарного искусства, вот и не писали...;-)
|
| 10.07.2009 01:23 |
| Dan Druff |
Настолько интересно и позновательно что готов конспектироватьОгромное спасибо Гене и Тамаре жаль что ничего в теме не обновляеться.Я вообще в свободное время люблю с деревом возиться если кому интересно смотрите в моих фотках по этому к бочкам как-то особенно не равнодушен хочеться узнать о них побольше.Кстати чем их обжигают?надеюсь не пояльной лампой?
|
| 30.06.2009 18:31 |
| Count Ovff |
Теперь немножко химии... ;-) Положительный эффект от выдержки вина в дубе был обнаружен по чистой случайности, однако благодаря этому достоинству бочке никогда не будет равноценной альтернативы. Входящие в состав древесины вещества обогащают букет вина, он становится более комплексным. За дубовые и кокосовые ароматы в выдержанном вине отвечают два вида лактонов, которые проявляются при высушивании древесины: в одном из них больше травянистых оттенков, в другом — пряных. В американском дубе концентрация этих веществ выше.
|
| 30.06.2009 18:30 |
| Lily Pond |
Ванилин получается при обжиге бочки, но слишком сильное воздействие огня способно снизить его уровень. Примечательно, что дрожжи тоже ослабляют его, поэтому бродившее в бочках вино будет менее «ванильным», чем ферментированное в нейтральной емкости и только выдержанное в дубе. Благодаря гваяколу, образующемуся при распаде лигнина под воздействием огня, вино приобретает дымный аромат. Если в вине чувствуются пряные, гвоздичные ноты, то это влияние летучего фенола — эвгенола. Он выделяется при высушивании древесины, но уменьшается от обжига. Фурфурол появляется при распаде сахаров и углеводов при высокой температуре и придает вину оттенки сливочного ириса и миндаля. Эллаготанины — это танины, извлеченные вином из древесины, они способны изменить тело вина и повлиять на его цвет
|
| 30.06.2009 18:26 |
| Kate |
Итак, почему бочка, а не глина? Мы нередко забываем, что изначально использование бочки имело сугубо утилитарный смысл: придя на смену хрупкой глиняной посуде, деревянный бочонок долгое время был самым удобным способом хранения и транспортировки жидкости. Открытая деревянная бадья с прямыми стенками была известна еще в Древнем Египте в III тысячелетии до н.э. Организованные гильдии бондарей существовали в Древнем Риме, а к I веку до н.э. закупориваемые бочки использовались уже очень широко.
|
| 30.06.2009 18:00 |
| Jay Walker |
Ага, я как в винную тему зайду, так всё к "штурму" склоняеться :-D/виноградный сок, то-местному, начавший бродить/.
А ещё некоторые виноделы пишут- "выдержка в больших дубовых бочках" /из года в год в одни и те же/- это значит денег не хватило весь урожай в стали до бутылирования держать. Результат- точно нулевой, но- красиво!
Кстати, в каштановых бочках тоже вино встречаеться...интересно, их обжигают или нет:-).
|
Просмотр темы (новые вначале)
