- Ответить в теме

Дополнительные опции
Оценить тему Если хотите, вы можете оценить эту тему

18.03.2009 17:44
Fritzie	Стерлядь на парах шампанского Подходит осетрина или бестер. Рыбу обдать кипятком и очистить от чешуи. Выпотрошить и удалить визигу. Натереть солью. На дно кострюли установить решётку. Положить морковь, лук порей , корень петрушки , перец-горошек . На решётку положить рыбу и залить шампанским , чтобы четверть рыбы была закрыта. Поставить на средний огонь, после закипания тушить 10-15 мин. под крышкой. Соус: Достать рыбу. Жидкость в кастрюле уварить вдвое. Удалить перец. Пробить в блендере, затем опять разогреть на сковороде, добавить сливки и загустить. При подаче полить соусом, подавать с отварным картофелем и зеленью. Рецепт ресторана Красная Площадь Дом 1. Легко приготовить дома, очень вкусно !!!
17.03.2009 13:25
Pierce Hovt	Фуа гра К 800 граммам гусиной печенки добавить 15 граммов специй, соль и перец, залить стаканом мадеры или коньяка и оставить на ночь в холодильнике. Утром переложить в специальную фарфоровую форму (типа масленки), добавить два нарезанных трюфеля (грибы, а не конфеты) и растирать около часа. Разровнять поверхность, закрыть крышкой и запекать в горячей духовке на водяной бане около часа. Подавать в охлажденном виде порциями по 50 граммов и дегустировать по всем правилам: отделять кусочки паштета вилкой (ни в коем случае не ножом!) и накладывать на слегка подогретый хлеб (но не на горячие тосты!). И забыть на время обо всем... Рецепт повзаимствован в группе "Винники", где был размещен Робертом П. сегодня в 02:11
26.11.2008 12:43
Keelan Iovl	Наталья, приезжайте все лично попробуете. Всех иностранных гостей мы поили «Ерофеичем», все были в восторге. А испанский шеф повар, что именно имел в виду по поводу сливок? Сделать какой-то соус к редиске или как? Обязательно поделитесь опытом. Мы его тоже попробуем тогда «внедрить».
24.11.2008 21:11
Lil	Ну а насчет "Ерофеича", думаю у меня теперь есть цель - Красноярск! А то все - кризис, кризис! ;-)
24.11.2008 21:10
Ivy Leage	Артем! Редиска - это что-то! Поразили. Кстати сказали об этому испанскому шефу. Обещал придумать что-то к редиске на основе сливок. Почему - не знаю! Такая ассоциация. Напишу!
17.11.2008 13:00
Dr Looney	Редиска просто моется.
17.11.2008 12:59
Jenny Tyll	Наталья, а что касается «Ерофеича», то лучше конечно обратиться к его изготовителю Игорю Шеину (винному эксперту «Формула – Холдинг», доктору наук и п.р. регалии). Если коротко, это вид крепкого алкогольного напитка близкий традиционному производству настоящей водки. Главное отличие, что этот напиток именно дистиллят, а не ректификат (который используется в российской водке). Плюс, после дистилляции напиток настаивается на анисе, тмине, багульнике. Крепость около 56. Напиток, действительно божественный, подается охлажденным. Приятный аромат и вкус. Несмотря на высокий градус, «Ерофеич» пьется очень мягко. Это надо пробовать. Он есть только в баре «Чемодан» г. Красноярск. В винной карте его нет, только для посетителей, кто знает, что это такое.
17.11.2008 12:43
Forrest Gvi	А редиска чиститься, или просто моется?
17.11.2008 12:37
R M Pitt	Наталья, отвечаю по поводу редиски к шампанскому. Действительно берется обычная свежая редиска. Фигурно режется и подается на «шпажках» к обычному базовому брюту. Как говорит, винный эксперт «Формула – Холдинг» редиска старая и традиционная (до революции) закуска к шампанскому. Попробуйте и выскажите ваше мнение. У нас на дегустациях шампанского в «Негоцианте» всем очень нравиться и редиска всегда присутствует как легкая закуска.
14.11.2008 21:52
Rip Torn	Простите глупых. А что такое "Ерофеич"? Что грузди со сметаной- это симфония, я не сомневаюсь даже! :-D
В этой теме более 10 ответов(а). Нажмите здесь, чтобы перезагрузить эту тему.