Вообще, если большой перекос стен, то для выравнивания изначально крепят куски и обломки гипсокартона, а уже оптом шпаклюют, или крепят большие листы гипсокартона.

если опыт есть то можно, мы пробовали, лучше бы сразу наняли мастеров

Правило подлиннее берете, и вперед. Видно сразу и вмятины, и выпуклости...