Зурабу!!! Всегда делаю, никто нежаловался. Получается прекрасное, наимегчайшее мясо. И, что значит никаким, значит оно и было никаким до того момента, как Вы его замариновали. На каком основании отговаривайте? А то, это из разряда, не ходи в лес, там волки.

Продолжая тему соусов на основе кефира, предлагаю еще пару рецептов.
Нарежьте баранье мясо поперек волокон на небольшие кусочки, посыпьте солью, добавьте нашинкованные корень петрушки, зелень базилика и укропа. В кефир влейте лимонный сок и положите мелко нашинкованный репчатый лук и перец горошком. Маринадом залейте мясо, поставьте его в холодное место на 3-4 часа.
Приготовленный таким образом шашлык очень сочный, с тонким ароматом базилика и приятным, слегка кисловатым привкусом.

Сергей! У меня вопрос. А какую роль играет кефир?

Взбейте яйцо вместе с кефиром, добавьте тертый сыр, соль и специи и тщательно перемешайте. Отбитую свинину, разделанную на куски, залейте полученной массой - льезоном, поставьте в холодильник на 4-5 часов. Маринованные куски мяса обваляйте в панировочных сухарях и жарьте вместе с кольцами репчатого лука, помидоров и болгарского перца над раскаленными углями, переворачивая и поливая льезоном. Позже, попробуйте сказать, что не вкусно и испорчено:-P.

Кефир, Андрей, размегчает мясо и делает его нежным. Также, как и любой кисло-молочный продукт. Мясо, также можно мариновать и в сментанном соусе.

Жарить мясо над углями вместе с луком и помидорами не получится. Потому что переворачивая, лук и помидоры упадут на угли а не останутся на мясе. Ух не удержит даже лизон.

Добавлю, что при выборе данного маринада, можно использовать мясо любой баранины - и молодой, и старой.

По поводу размягчения, есть масса других способов (Кока - Кола)

Вовсем, и даже в данном деле, как приготовление шашлыка, нужен навык. Овощи, готовящиеся с мясом, естественно приготовятся первыми, а значит, к моменту готовности мяса пригорят. В целом, считаю что овощи-гриль нужно готовить отдельно. А, то что овощи разваливаются, так их нужно плотнее нанизывать.

Нет. Подождите. Вы как собираетесь жарить мясо, на решетке или на шампурах?

Вариантов маринада бесчетное количество. Я лишь предложил некоторые варианты. А так, к мясу предлагают лимонный сок, уксус, томатный соус, мед, варения, майонез, горчица, ореховая паста, вино (любое) и даже коньяк и водку и .т.д. и т.п.;-)

А, это как душе угодно. Какая разница?

Маринадов ОЧЕНЬ МНОГО! И как было сказано в нашей группе - на вкус и цвет товарищей нет. Поэтому Ваш вариант имеет право на жизнь. Но есть классика, так же как и в вине. Есть столовое, есть IGT, есть DOC, есть DOCG. И каждый выбирает то что ему по карману, то что ему нравится.

Я просто по опыту знаю, что разные способы на решетке и на шампурах.

Способы маринования мяса к приготовлению на шампуре, сковородке или решетке ни как не привязаны.

Да и на решетке, мясо практически не маринуют.

Маринования да. Я имел в виду способы прожарки мяса на решетки и на шампурах.

Говоря откровенно, больше всего люблю свежее мясо отбить, посыпать специями, посолить и на решеточку. А, после этого с удовольствием откушать запивая "краненьким"(fr)(Y).

Позавчера жарил шашлык, маринованный в кефире. Поддерживаю Сергея в данном способе подготовки мяса. А еще мясо сопровождал чилийский Карменер и Каберне-Совиньон. Масса удовольствий(Y) (fr)

Еще есть способ маринования мяса - натуральный йогурт. И почему это нельзя подготовленное таким способом сырье потом зажарить на решетке? Распрекрасно зажариваем!;-) Йогурт тем и хорош, что густой, следовательно, не содержит столько жидкости:-P .

Маринадов существует множество, но чтобы почувствовать вкус мяса, не стоит его мариновать - это для заевшихся гурманов.
Достаточно, как сказал Сергей порезать поперёк волокон куски правильной толщины, натереть специями и жарить.
Можно даже не отбивать, если мясо из нужного места скотинки и свежее, и не солить.

А мариновать можно чем угодно.
Популярный способ - пиво, лимон, лук, специи.

Ну вот, сразу обзываться....(tr) В йогурте с карри мариную курицу - так нравится просто. А вот банальные отбивные из свежей свининки именно таким примитивно-древним способом и делаю: отбиваю, смесью для гриля посыпаю и обжариваю. Все!;-)

Дмитрий, чтобы почувствовать вкус настоящего мяса, можно есть его и сырым. Не считаю себя "заевшимся гурманом", но мясу нужно уделить внимание не на уровне посолил-поперчил. Готовить еду - это творческий процесс

Кстати, карпаччо из сырого мяска - вполне! Да и строганина из замороженной сырой оленины - тоже интересно;-)

Для карпаччо тоже нужен соевый соус и оливковое масло как минимум:-D

Я замечаю в нашей группе такую тенденцию. Как только человек начинает говорить, что он не поддерживает такой способ или метод чего-то, то тут же начинается атака на него. Хорошо если она заканчивается простым "на вкус и цвет....". Но бывает, что и не заканчивается.
Зачем? Ведь все равно, каждый остается при своем мнении.
Ну нравится кому то кефир, кому то йогурт - ради Бога. Я уверен, что могут еще массу рецептов предложить (начина с минеральной воды и заканчивая шампанским). Но уверяю Вас, что это рецепты "семейные", которые можно предлагать на форумах. А вот в "профессионально" кухне, все строже.

Вообще-то кефир и йогурт - это одно и то же:-$

Андрей, поддерживаю Ваше мнение. А как это кефир и йогурт одно и то же? Если они и на вид, и по консистенции разные?...:-O

Марк. А с чего Вы взяли, что они "одно и тоже"?

Мне кажется, Марк имел ввиду, что и йогурт, и кефир одинаково влияют на размегчение при мариновании мяса. Или нет, Марк?

Меня тут не было пару дней, а здесь такие баталии:-DРебята, успокойтесь!!! Поясню свою позицию. Кефир, как маринад не подходит потому, что он меняет консистенцию натурального мяса. Мясо становится на вид беловатам с ярко выраженными волокними. Я не собираюсь никого учить. но хочу пояснить, что для свинины достаточно и пары часов предварительной подготовки. для баранины требуется время от 12 до суток. Могу дать только совет относительно посола. Солите куски свинины уже когда нанизали их на шампуры. этим вы сохраните как раз всю сочность мяса. которое при мариновании оставалось без соли. Соль вызывает обильное сокоотделение. А в какой-то теме я писал и про овощи на шампурах, только не помню где. Приятного аппетита(D)

Зураб, поделитесь же своим излюбленным маринадом. Отрицаешь - предлагай! А если распишете поподробней - с эмоциями, маленькими хитростями и любимыми приправами - весь процесс, мы все будем благодарны!;)

Секретов никаких нет, но кое-что могу подсказать. сначала о мясе. Учитывая что с бараниной у нас на рынке проблема, берем свинину у знакомых мясников. важно чтобы мясо было молодым. Это можно легко определить по цвету. О свежести я говорить не буду. А вот чтобы не подсунули мясо свиноматки - надо быть настороже. Берем обычно корейку на кости или как ее еще называют- антрекот. Рубщики сразу рубят. у них рука твердая и куски получаются один в один. Шею я тоже приветствую, но надо вырезать мясо, отделяя его от соединительныхпрослоек. Как следствие получается отход. Вырезку(с внутренней стороны антрекота)всегда отделяю и жарю на отдельном шампуре для детей.Что касается приправ, то это дело индивидуальное.Я обычноиспользую черный перец. немного красного или сухой аджики для остроты, можно посыпать сушеным реганом(базилик), паприкой. Главное нарезать побольше лука. Кстати некоторые советуют резать лук как можно мельче, он лучше пропитывает мясо.

Оставляю все на некоторое время. можно и на несколько часов, чтобы потом не заморчиваться. солю мясо, как я уже писал, только когда одеваю мясо на шампуры. все равно пока туда-сюда, мясо успевает просолиться. Одетое мясо на шампурах должно быть без лука, он подгорает в процессе и оставляет свой след на мясе. Жарить лучше на фруктовых дровах. Дубом тоже пользовался. Главное исключить смолистые дрова. Даю костру прогореть, разгребаю по всей площади угли и даю немного "сесть" жару. Можно насыпать пару горстей соли на угли. этим самым предотвращаем возможное возгорание впроцессе жарки. Жарить конечно тоже надо уметь и не пересушить, и дожарить. Мясо должно получиться сочным. с золотистой корочкой. Забыл самое главное!!! Когда зажгли костер, надо выпить за процесс(D)обязательно, а то ничего не получится!!!

Больше всего, мне понравилось последнее предложение!!!!:-D

Да, мясо, гори оно огнем(fr). Лучше выпить;-). Ну, с Днем Победы!!!

(D) (v)

С Днем Победы (D)

На улице лето кончилось, поэтому легкий рецептик на холодный вечерок! Самое главное, что черешенка появилась! Купите мякоть кролика! Самое главное бутылочку Каберне-Савиньон. лучше выдержанное (хотя бы чуть-чуть, Покито - как говорят в Испании!) Танины подчеркнут нежность соуса, и если Вам повезет приобрести испанское вино, то в послевкусии вишневая косточка "заиграет"!