Основные этапы производства вина после сбора урожая следующие:
- закладка в чаны,
- первая алкогольная ферментация,
- отжим,
- смешивание сусла, слитого самотеком, и сусла, полученного путем отжима, в емкости, где заканчивается их брожение
- молочнокислая ферментация: бактерии превращают яблочную кислоту в молочную. Вино становится мягче, кислотность его уменьшается. Большинству вин эта вторая ферментация позволяет достичь биологической стабильности в течение месяца после сбора урожая.

Классическа технология производства Божоле Нуво не предразумевает под собой подобных изощрений.
Виноград собирают в течение сентября вручную, чтобы сохранить ягоды целыми. К особенностям можно отнести т.н. цельногроздевой способ винификации - прямо гроздьями виноград сваливают в огромные чаны, ягоды давятся под своим весом, и начинается брожение. Время настаивания очень короткое, 4-5 дней, что позволяет получить максимум фруктовых ароматов, без терпкости, которую дают слишком выраженные танины.
Первое вино получается уже к концу сентября, но продавать его будут только в ноябре.

Я была в 2-х хозяйствах, которые производили эти вина и ничего противозаконного не наблюдалось.... использование чистой культуры дрожжей только помагает получить качественное вино,но не в коем случаеиспользование ароматизаторов...

Ну правильно...а как начнется ферментация без дрожжей??? на "дикорях "???

Лен, это банальная хитрость на грани фола, позволяющая ускорить процесс производства. Серьезные дома обычно это не практикуют. Возможно, именно из-за подобных "хитростей" любовь к празднику "Божоле нуво" стабильно идет на спад в последние годы...

Возможно мы не понимаем друг друга??? Но никаких хитростей здесь нет, речь идет о чистой культуре дрожжей специально подобранной для каждого хозяйства....

газ еще закачивают, для ускорения производства этого божественного напитка...(H) (N) (понятно, что те, кто гонится за литражем тоннами)

Но причем тут тогда цветы и цитрусы???

ну вот поэтому в разные годы получается этот божественный напиток разным благодаря дрожжам.....которые только помогают проявить тот или инной вкус, аромат и букет....

Леночка, дело в том, что в "благородном" виноделии ценятся как раз натуральные дрожжи, которые, если им не помешать, вызовут ферментацию. Некоторые считают их локальной особенностью, отличительной чертой той или иной местности и верят в то, что именно они придают винам индивидуальность, что даже было подтверждено опытным путем. Действительно, возможность использования "чистых" культур существует, но не приветствуется среди истинных ценителей этого напитка.
Использовать культурные дрожжи менее рискованно, чем полагаться на натуральные. Однако существует и оборотная сторона медали. Использование одних и тех же дрожжей для всех вин может привести к возникновению у них одинаковых букетов.
Более того, некоторые культурные дрожжи столь эффективны, что присущая им «скорость преобразования» сахара в спирт может оказаться очень высокой и дать вина с пугающе высоким содержанием спирта.