О! Без листьев нашла рецепт:
Разводяткостер. Рыбу потрошат,но чешую оставляют, натирают изнутри солью, кладутвнутрь лук, перец горошком, лавровый лист. Тушку обмазывают глинойслоем 3—4 см и на 25—30 мин заваливают горячими углями, сверхуустраивают огонь. Готовую (об этом скажет просохшая глина) рыбу чиститьне придется — чешуя отвалится вместе с глиной

Мы так утку запекали. Перья вместе с глиной отваливаются. (Y)

Ну мы делали проще : выкапывали небольшую ямку сверху разводили костёр , потрошили щуку промывали , солили , во внутрь ложили лук , уккроп . ОБМАЗЫВАЛИ глиной ,отгребали угли клали рыбу в ямку засыпали углями и ждали 25-30 минут . Правда у щуки нет чешуи .

А почему у щуки нет чешу?????????????? Она есть...............

После глины уже нет... (fr)

Это кожа и отстаёт кусками .

Ещё под водочку неплохо идёт классическая уха .Над огнём вешаем котелок с водой и в это время готовим и чистим рыбу :плотва , окунь,густёра ,для навара несколько уклеек и ершей . Когда вода закипит опускаем рыбу , добавляем лук , чёрный перец , лаврушку ,солим по вкусу . Перед окончанием варки добавляем 150 граммов водки . Уха будет готова когда у рыбы побелеют глаза .

Андрей, 150 грамм водки на какое количество воды?

Ну у меня трёх литровый котелок . Значит гдето на 2-2,5 литра .

я уже писал про копчение телапии, теперь вот следующий шаг буду пробовать делать скумбрию ГК (горячего копчения) тем более что купил пакеты для копчения

Ингредиентыскумбрия – несколько штук по 300г;соль, молотый перец, приправа для рыбы по вкусу.ВыборСвежую рыбу подбираем по размеру коптильни, примерно одинаковой длины и веса. Одинаковая рыба имеет одинаковое время приготовления. Как правило, в большинстве стандартных коптилен две решётки. На каждую решётку можно уложить 3-4 рыбины. Вот и считайте, сколько штук можно закоптить за один раз.
Учитывайте количество едоков. На одного человека достаточно одной рыбки. Но и запас карман не тянет. К тому же копчёная рыба сохраняется в холодильнике и хороша в холодном виде. Не зря её продают в магазинах чуть ли не по тройной цене.
Слишком мелкую рыбу не покупайте. Чем крупнее скумбрия, тем она вкуснее и жирнее. Или поверьте, или проверьте. Если в магазине нет рыбы по размеру коптильни, то лучше приобрести крупную скумбрию и отрезать ей голову, чем коптить мелкую рыбёшку. Обратите внимание, что чем крупнее скумбрия, тем она дороже. Это не спроста.

Маринование
Рыбу почистить, удалить все внутренности. Рыбью голову отрезать необязательно. Промыть под проточной холодной водой, обсушить, натереть солью и специями.
Скумбрию сложить в лоток, накрыть пищевой пленкой и поставить в прохладное место на 3-4 часа, а лучше на сутки.
Рекомендую мариновать около суток. В этом случае скумбрия насквозь пропитается солью и специями. Получится потрясающий вкус.
КоптимНа дно коптильни насыпать ольховой щепы слоем 0,5 – 1 см, в зависимости от количества рыбы.
Коптить можно даже одну рыбину. Если рыбы много, то готовьте в несколько заходов. Между рыбками должен остаться зазор хотя бы в 1 см. Поскольку скумбрия заметно толще у головы, нежели у хвоста, то укладываем рыбу “валетом”. Голова – хвост – голова – хвост.
Плотно закрываем коптильню крышкой и коптим на слабом огне 15-20 минут. Скумбрия готовится быстро.
Употреблять копчёную скумбрию с картошкой, овощными салатами, хорошим пивом.

Вячеслав, а вы случайно не знаете вот такой рецепт, я его с трудом еще и перевести то могу.... testa * na *piroski *parakalo поняла только одно, что тесто на пирожки, а вот какие.............

Ну до нас скумбрия доходит сильно перемороженная и потому мы коптили щуку только на ольховой щепе !

а щука разве не будет костливой?

Ничего нормально !! Только отходов побольше .

Как я скумбрию люблю!!!! В любом виде, а особенно малосольную.
а вот коптильни у меня нет:-(

Софья вы где скрываетесь ? Оторвались от коллектива !

Софья а зачем коптилка, в умелых руках и кусок фольги коптилка ;-) я например пока (старая прогорела, а новую такую как я хочу пока не нашёл) пользуюсь временым решением - однаразовые сосуды (у нас это называется tray) из фольги, беру один в него опилки, внутрь кладу второй в нём делаю дырки, в него рыбу, и закрываю всё ето дело крышкой при не обходимости всегда можно сделать дырочки для выхода дыма

Андрей, я по-прежнему с вами.(v)
Вячеслав, а вот предложенное приспособление где использовать? В духовке?:-O *Или всё-таки на свежем воздухе?

Лучше на воздухе, но для духовки есть вариант, первый раз увидел когда мне этот пакет (пакет для копчения) привезли из России, потом я уже нашёл аналог сдесь в Америке (незнаю кто первый это придумал, и не хочу, я пользуюсь и этим всё сказано) так эти пакеты для духовки сделаны и для мангала (гриля).

(dt) пакет для копчения???.. надо поискать на прилавках..для запекания знаю, фольгу тоже..а про такие пакеты впервые слышу...

Ирина,они в пакетиках с приправой у курице.

незнаю насчёт приправы к курице но там уже всё готово длякопчения включая стружку

Ирина просто в поисковике набери "пакет для копчения"

в некотрых ресторанах (по последним сведениям, сам пока не видел, да и не был давно на територии бывшего СССР) стало модно подавать блюда закопчёные в рукаве, вот этот пакетик и есть "рукав"

ААА! я похоже про запекание говорю...

Лариса я так тоже думаю, есть мешок для запекания (для индюшки или для курицы) это другое

это как пример (не реклама)
Подробное описание товара Пакет для копчения Чудный Аромат .
Размеры: 47*29 см. Особенности: Пакет удобен для использования как дома, в газовой духовке (никакого дыма по квартире не будет, да и мыть духовку не придётся), так и на природе (дача, рыбалка, поход, пикник, прямо на углях).
Розничная цена: 90.00 руб.
я не думаю что 90 р. это сумашедшая сумма, я сдесь за такой пакет плачу до $3

У нас такого ещё не было...Подождём:-( ....

посмотрела через поисковик как выглядит этот пакет..смутило несколько то, что температура должна быть не ниже +280 , а у меня (в инструкции посмотрела) максимальная +270... *(sc) *выходит что не получится?...(dt)

специально в кухню сбегала, у меня макс. 290! осталось пакет найти со стружками. :-D

Ирина никогда темпратуру не замерял, особенно на костре (не удобно и не всегда градусник есть).

:-D :-D :-D :-D

везёт тебе , Соня, а я уже раззадорилась..и такое ощущение, что эти пакеты на одной из оптовок видела...а теперь вот остаюсь ни с чем.. :'(

Ирина, я думаю что 270 хватит

Вячеслав, так я же в духовке размечталась коптить.. на природе я в этом году один раз была... в прошлом году ни разу...а роль стружки -это тлеть и дым образовывать, насколько я понимаю этот процесс..а вдруг не будет тлеть в моей духовке..хотя чё это я разнылась.. куплю-попробую-или выкину-или буду угощать...:-D

я не уверен что у меня в духовке есть 560 Farenhaits

Ирина, ая думаю что если в духовке поставите средний или сильный огонь будет нормально

Ир, не расстраивайся раньше времени, всё должно получиться. Главное пакетики найти.(Y) :-D