В нашей стране, уж коли попал в руки недобросоветным производителям спирт, проще и выгодней, да и без агромадного объема сопуствующих проблемов, водку "Паленушку" разлить, закатать, да на ближайший рынок вывезти. Возникает вопрос: ежели в пиво спирт и добавляют, то чего он конкретные марки производителей на назвал? Ну, да ладно...

Вот именно поэтому я и говорю о безумной тяге к обобщению, которая губит все на корню! Только конкретика может дать право делать какие бы то ни было выводы!

Проблема российского производства пива - в сырьевой базе. Во времена СССР заводики были небольшими, сроки хранения пива были незначительными. Вроде бы шло все своим чередом, да все были довольны, ну или видимость довольства создавали.
С поворотом экономики в русло переходного периода и становления "дикого рынка" пошло наращивание пивоваренных мощностей (причем в Европейской части - Москва и Питер), а вот с солодовыми и хмелевыми мощностями - пшик.
Кроме того, не занимались в советское время селекцией ячменя, повышением его качества, расширением ассортимента, не разрабатывались технологии его возделывания. В результате без зарубежного посадочного материала, их технологий нормальный ячмень в России вырастить не можем, импортируем, значит. В подтверждение этому - относительно недавно начавшийся строительный бум солодовенных мощностей, сопровождающийся закупкой посадочного материала в Европе.

Потребности отрасли внутреннее производство ячменя пока не покрывает (уж тем более выращенного из зарубежных образцов), соответственно качество сортов российского ячменя - низкое.
Ежели копнуть в новостях крупных пивоваренных компаний, то можно обнаружить, что все гранды пивоварения нашей страны развивают сами свою сырьевую базу, опять же в нашей стране, экспериментируя при этом с зарубежным семенным материалом.

С хмелем - вообще отдельная песня. Сейчас в пивоварении используют гранулированный хмель, а также его экстракты (получают при экстракции жидким СО2). Опять же сырье зарубежных производителей, которое также может различаться по качеству.
Еще один важный вопрос - обеспечить длительные сроки хранения пива. Каким образом? Да отфильтровать все излишнее, что может повлиять на его стабильность в процессе транспортирования во все концы нашей необъятной страны, да еще и хранения в конечных пунктах назначения.

Проблема масштаба и индустриальный подход - это вообще одна из бед России в современных условиях. Плюс на это накладывается низкий уровень вкуса подавляющего числа населения. Когда я слышу привычные термины пивзавод или винзавод вместо пивоварня и винодельческоехозяйство - меня передергивает. Эти напитки не терпят выхода в тираж и столь обобщенного отношения к себе - отсюда и плачевный результат. К сожалению в нашей стране все ориентировано не на развитие количества мелких производителей и реальной конкуренции, а именно на рост масштаба существующих предприятий.

В догонку по поводу добаления спирта в пиво. Простой расчет показывает, что для поднятия концентрации спирта в пиве (возьмем объем пива 100 тонн) с 5% об. до 9% об путем добавления спирта, оного требуется почти 4,4 т.
Партия в 100 тонн в условиях российских мощностей - капля в море. Для годового производства "крепленого" пива нужен уже стратегический запас спирта - а это, как минимум, требует наличия нехилого спиртохранилища со всеми вытекающими последствиями и геммороями для производителей от наших рьяно контролирующих органов.

Сергей, да эта проблема масштаба не только у нас в стране - во всем мире, и не только в индустрии напитков, в автомобилестроении, самолетостроении и т.д.

Отдельный нюанс, даже нюансищще, который могут подчеркнуть ценители благородных напитков - "Так пиво с крепостью выше 5% об., тем не менее на прилавках существует!! Неувязочка??"
Действительно, существует, есть, потребляется населением страны, только вот такого содержания спирта достигают путем поднятия начальной плотности сусла за счет добавления так называемых несоложеных материалов, дополнительных источников сахара, из которого в процессе брожения и набираются "обороты".

По поводу нашумевшего интервью. Маловероятно, чтоб человекк занимающий такую должжность был абсолютно некомпетентен в технологии. Он хоть немного должен знать своего "врага". Значить это чей-то крупный заказ. Союз Россииских пивоваров уже потребовал оповержения той ахинее, что нёс этот нарколог, иначе грозятся подать на него в суд:

http://www.israbeer.com/other-news/616-2009-12-26-11-11-01.html

Со вкусом населения, действительно, проблема. Надо развивать, менять, подталкивать к сдвигам в потреблении напитков. Но есть отдельный момент - стоит повысится благосостоянию населения (не в лице олигархов, и не только в Москве и Питере), как произойдут чудеса, у людей появится стимул, интерес к благородным напиткам. Но здесь важна также внятная PR-компания со стороны государства (а не как сейчас - сегодня, стало быть, разрешим бояре, стопочку. А в конце недели - все запретить, пиво - яд, вино - из порошка, водка - от 89 рублей и т.д. и т.п.).
Кстати, по поводу слабоалкогольных коктейлей, вопрос к государственным мужам: "Ребята, а вы когда соответствующие документы на их производство разрабатывали, подписывали, утверждали, принимали, головой слабо было подумать? Ведь уже тогда их состав четко был прописан в соответствующих документах, было ведь видно, что это спирт да химикаты. Уже тогда главный нарколог должен был вопить благим матом - Остановитесь! Что вы творите!!!"

Рафаэль, так он ведь доктор медицинских наук, его сфера - действия алкоголя на организм и последствия для оного. Будет он разбираться в технологии. Ежели он "в теме" так эту тему "грамотно" готовят помощники, чересчур активно орудуя бритвой Оккама - не множа излишние сущности без видимой на то необходимости.:-) :-D :-D

По поводу благосостояния, наверное это одно из главных препятствий: ведь если денег еле на жизнь хватает, ни о каком приличном напитке и мечтать не реально. Хотя всё это не исключает постепенное выдавливание с рынка законодательным путём всякой бормотухи.

Доктор-то доктор, но не простой - нарколог! Если нарколог не видит разницу между пивом и ершом, как же он людей от этой заразы отучать собирается, лозунгами?
Думаю, что его специальность должна подразумевать знание хотя бы основ...

Рафаэль - бормотуха была, есть и будет. А выдавливание как-раз более всего отражается на нормальных напитках. Банальная экономика, чем больше препонов, тем сложнее и дороже производить легальные и качественные продукты. А для дешевых суррогатов это не помеха!

Вот это и грустно... Кстати, у нас, на Святой Земле, пропоганда здорового образа жизни делает своё дело. Народ стал читать ингридиенты на этикетках, но всё равно, определяющим фактором остаётся ЦЕНА

Касаемо конкуренции и мелких производителей, то у нас в стране несколько иная специфика, в отличие от европейских стран, где вино и пива изначально производились в небольших масштабах, "соседствуя" на рынке напитков, не мешая друг другу. У нас же ничего изначально не было, а были потребности, прежде всего партии, потом народа и для их удовлетворения соответствующими съездами и пленумами назначались программы с лозунгами "Даешь!", ну и прочее. Поэтому нонешняя производственная структура, как известно всем, лишь отчасти наследие СССР, в бытность которого модны были не только крупные предприятия, но и комбинаты, специализировавшиеся на выпуске широкой гаммы алкогольных и безалкогольных напитков (а еще в винодельческой промышленности - заводы вторичного виноделия). Поэтому то, что сейчас есть - это данность, от которой следует отталкиваться.

А чтобы мелкие производители появлялись, соответствующие законы ирегламенты должны быть четко и подробно прописаны, а не напоминаликарту местности с агромадной дырой в центре (которую в фильме "Большаяпрогулка" рассматривают англичане перед десантированием).
Ведь естьжелание предпринимателей заниматься виноделием на юге России, естьвозможности, уже пытаются делать и делают что-то на достойном уровне,люди кричат - сделайте закон, защитите нас. А их кто-нибудь слышит?
И получается как в анекдоте про Брежнева, когда ему помощник говорит: Леонид Ильич, народ жалуется, мол на крышке от водочной бутылки ушко бы сделать, открывать неудобно. А тот, открыв бар, достав бутылку водки с винтовой крышкой, после ее изучения выдал - "нахрена здесь ушко?"

Вот именно, что к пропаганде здорового образа надо взвешенно подходить. Тем более в России, где в случае чего, сахар и дрожжи становятся самыми популярными продуктами.

Самое обидное, что у нас все-таки донесли до людей мысль, что хорошее дешевым не бывает. Но сразу после этого использовали это с точностью до наоборот - не повышая качество продукта, а повышая его цену, используя экстраприбыль на повсеместный PR. Более того - как правило выводя на рынок новый бренд (именно бренд, а не продукт) на стадии раскрутки продают качество, а достигнув заданного уровня начинают грубо снимать сливки, начиная паралельно раскрутку нового бренда. В итоге потребитель сейчас просто безобразно дизориентирован - ведь то что было хорошо вчера, может оказаться полной отравой сегодня...

Мне через 4 часа вставать на работу. |-) Всем спокойной ночи!

Цена соблазнительной и доступной, без ухудшения качества напитка, становится тогда, когда есть конкуренция, большое число производителей, о чем говорил Сергей, дерутся за потребителя.
В России в пивоваренной отрасли - олигополия, в спиртовой - фактически монополия государства вкупе с неэффективным - бездарным управлением предприятиями. Виноделие - вообще разрозненно, никакого серьезного лобби, сродни союзу пивоваров, нет. Так, какие-то островки - клубы, союзы и прочие организационные формы, не имеющие голоса.

Твоя правда, Сергей. Мы рассуждаем с позиции качества, а производители - с позиции потенциала рынка. В стратегическом менеджменте и маркетинге - это ведь один из вариантов развития компании.