копчением увлекаюсь года два как (в основном горячего) от сала, рыбы до мяса, очень вкусное дело !
рецептов уйма, не сразу все получалось но когда доведешь до ума готовку и ингредиенты, все в улет уходит, особенно на свежем воздухе (на природе).
морской окунь горячего копчения, соли не любит, сначала рыба промывается затем выжать руками тушку для избавления воды, затем приготовить приправу: берем укроп молотый, перец черный молотый не много (можно паприку по желанию), *можно прикупить приправу для рыбы (для жарки которая), но смотреть что бы всякой химии не было *Е-612 и тд, затем перемешиваем эти ингредиенты и тщательно промазываем рыбку как снутри так и снаружи, соль добавляется сверху хватит одной щепотки, затем оставляется для просолки на 1-1,5 часа , после просолки (берется тушка рыбы и малость сверху промывается водой из нутри рыбу не промывать!!!) укладывается в коптильню с добавлением ольховых или яблочных опилок (опилок много не надо тк рыба не большая готовится быстро мин. 40) копчение производится на малом огне, пламя должно малость прикосатся ко дну коптильни, рыба готовится до золотисто-бронзового цвета. отменная закуска под водочку, к пиву, приятного аппетита.
по поводу самой коптильни что бы развеить ваши представления, у меня прямоугольной формы из нержавейки, *двух ярусная с поддоном для улавливания жира и сока обязательно!!!, размеры д 60 ш 40 см в 37.

тут просили ужин для подруги....ну есть рецептик вкусно, быстро не очень калорийно и оригинально

1) едем в супермаркет и покупаем баночку "МЯСО КРИЛЯ" эт такая хрень типа ракообразных белое мясо как у клешни рака на вкус сладко приятное чуть с рыбным ароматом *щас сцуко именно этот ингридиент сложно найти - продается в металлических консервных баночках * тока у банки чуть меньше диаметр * 2) покупаем грамм 200 твердого сыра типа пармезан 3) грамм 100 -150 чищенных грецких орехов 4) банку майонеза небольшую для заправки салата5) свежая морковь штук 5-6 * и последний ингридиент пучок салатовых листьев. В принципе все это можно купить в продуктовом универмаге средней паршивости ну если нет мяса криля *на крайняк можно и крабовое мясо правда вкус будет хуже.......после покупки всего этого можно ехать к подруге домой и собственно заняться приготовлением салата: для этого ножом крошим мелко грецкие орехи трем сырую морковь на терке и так же на терке трем сыр открываем банку с мясом криля и все ингридиенты смешиваем в салатнике добавляем майонез все хорошо размешиваем - получается такая масса из которой лепим шарики размером с фрикадельку и каждый шарик раскладываем на листочек салата подаем на большой тарелке. Кушается руками -берешь листочек салата вместе с шариком этой вкуснятины-и угощаешь подругу......короч девчонки довольны.

А кто лосятину готовил...говоря долго вымачивать нужно мясо?