"САМ СЕБЕ ВИНОДЕЛ" Давайте делиться рецептами, ведь все мы пробовали
 

"САМ СЕБЕ ВИНОДЕЛ" Давайте делиться рецептами, ведь все мы пробовали эксперименти- ровать в этой области, ну, а если -нет, то дерзайте.

Ликер *"АДВОКАТ"
0,5л.молока; 250г.сахара; 4яичных желтка;
1ст.ложка крахмала; 170г.спирта.
Молоко с сахаром вскипятить. Разведенный крахмал влить в молоко, охладить. Желтки
взбить в миксере и *затем постепенно помешивая
влить *желтки *в холодный молочн.кисель. В кон-це влить спирт,добавить ваниль. Налить в бутылку и поставить в прохл.темное место на
один месяц(иногда взбалтывать) (Y)

СЛИВЯНКА
для приготовления *около злитров
КРЕПКОЙ *ВОДКИ *2ЛИТРА
СВЕЖИХ *СПЕЛЫХ *СЛИВ *1КГ.
САХАРА *1КГ.
ПОЛОЖИТЬ *СЛИВЫ В БУТЫЛЬ С ШИРОКИМ *ГОРЛОМ,
ДОБАВИТЬ ВОДКУ И ЗАКУПОРИТЬ. ОСТАВИТЬ В *ТЕМН.
МЕСТЕ *НА 6НЕДЕЛЬ. *СЛИТЬ *ВОДКУ И *СОХРАНИТЬ ЕЕ.
ДОБАВИТЬ В *БУТЫЛЬ *СО *СЛИВАМИ *САХАР * И *ДАТЬ
ПОСТОЯТЬ 2 НЕДЕЛИ.ЗАТЕМ * СЛИТЬ САХАРНЫЙ *СИРОП
И *ДОБАВИТЬ *ЕГО *В *ВОДКУ. ПРОЦЕДИТЬ *И *РАЗЛИТЬ
ПО *БУТЫЛКАМ. ЗАКУПОРИТЬ И ХРАНИТЬ *6 МЕСЯЦЕВ,
ПОСЛЕ *ЧЕГО МОЖНО *ПОДАВАТЬ *К СТОЛУ.

РАТАФИЯ из абрикосов
для приготовления *3 литров
ВОДКИ *1/2л.
абрикосов 20шт., мякоть размять, косточки расколоть, ядра извлечь и растолочь.
САХАРА *250г.
молотой корицы 1/2чайн.ложки.
гвоздики *3 шт.
ПОМЕСТИТЬ *МЯКОТЬ *АБРИКОСОВ И *ТОЛЧЕН.
ЯДРЫШКИ *В *КЕРАМИЧЕСКИЙ *КУВШИН ВМЕС-
ТЕ *С *ДРУГИМИ *ИНГРЕДИЕНТАМИ. ЗАКУПОРИТЬ *КУВШИН *И *ОСТАВИТЬ *НА
МЕСЯЦ, *ВРЕМЯ *ОТ *ВРЕМЕНИ *ВСТРЯХИВАЯ.
ПРОЦЕДИТЬ *ЧЕРЕЗ *ТКАНЬ *И *РАЗЛИТЬ *ПО
* * * * * * * * * * * * * * * * * БУТЫЛКАМ.

СМОРОДИНОВАЯ *НАСТОЙКА
*1л. ягод *черной смородины *залить 1л.водки, *закрыть *и *поставить в темное
место. Забыть о ней *до *Нового года.
Ну а в Новый год достать, процедить и
радоваться *празднику *(Y)

Цитрусовая *наливка
1л.водки, *300г.лимонной(апельсин.)цедры,
300-400г.сахара, 2-2,5стакана *воды.
Цедру *залейте водкой, поставьте в теплое
место *на 2-3месяца, процедите, в приготов-
ленный *горячий *сироп (2-2,5стак.воды *на
300-400г.сахара) влить настойку и процедить.
Затем *перелить в бутыль и оставить в
теплом месте *на несколько *недель.

НАСТОЙКА "СРЕДИ *ДРУЗЕЙ"

НА *2Л, - 500Г, ЯГОДНОГО *АССОРТИ (малина, *клубника, смородина ) ; *ЦЕДРА *ОДНОГО *АПЕЛЬСИНА,
1Л.СУХОГО *КРАСНОГО *ВИНА, *ГВОЗДИКА.

ЯГОДЫ *ВЫМЫТЬ, УДАЛИТЬ *ХВОСТИКИ *И *ПЕРЕМЕ-
ШАТЬ *С *ЦЕДРОЙ *И *ГВОЗДИКОЙ. ПЕРЕЛОЖИТЬ * В
БАНКУ, ЗАКРЫТЬ *И *НАСТАИВАТЬ *6-8 ЧАСОВ.
КРАСНОЕ *ВИНО *ПОДОГРЕТЬ *И *СОЕДИНИТЬ С *ЯГОД-
НОЙ *МАССОЙ. *ПРОЦЕДИТЬ, *РАЗЛИТЬ *ПО *БУТЫЛ-
КАМ *, *ЗАКУПОРИТЬ *И *ВЫДЕРЖАТЬ *6-8 НЕДЕЛЬ.

ЧЕРЕМУХОВАЯ *настойка
Свежесобранную *черемуху *оставить *на
сутки *в *прохладном *месте. Затем *ягоды
насыпать *в *бутылки, залить *водкой * и
настаивать *5-6 дней.
На 1стакан *ягод - 1л.водки.

НАЛИВКА *КАЛИНОВАЯ
КАЛИНА (СОК) * 200г., *САХАР *150г., ВОДКА *1л,, ВОДА 1стакан.
САХАРНЫЙ *ПЕСОК *РАСТВОРИТЬ *В *ВОДЕ, *ДОБАВИТЬ
СОК *КАЛИНЫ *И *ВОДКУ, ВЫДЕРЖАТЬ *2 *ДНЯ.

ВИШНЕВАЯ *НАЛИВКА *по - польски
ВИШНЯ *1кг., *САХАР 800г., ВОДКА *200г.
ВИШНИ *БЕЗ *КОСТОЧЕК * УЛОЖИТЬ *В *БАНКУ *И *ПЕРЕСЫПАТЬ *САХАРОМ, *ЧЕРЕЗ *2-3 *ДНЯ *ДОЛИТЬ
ВОДКУ, БАНКУ *ОБВЯЗАТЬ *МАРЛЕЙ *И *ПОСТАВИТЬ
В *ТЕПЛОЕ *ТЕМНОЕ *МЕСТО *НА *1,5 - 2 МЕСЯЦА.
ЗАТЕМ *ОТФИЛЬТРОВАТЬ, РАЗЛИТЬ *И *ЗАКУПОРИТЬ.

ВИНО *из *ВИНОГРАДА
ВИНОГРАД * *5кг., *САХАР *3кг., ВОДА *КИПЯЧ. - *12л.

ЯГОДЫ *ВИНОГРАДА (лучше *темных *сортов ) ОТДЕЛИТЬ
ОТ *ВЕТОЧЕК, *РАЗДАВИТЬ *РУКАМИ *ИЛИ *ДЕРЕВЯН,ПЕС-
ТИКОМ, *ДОБАВИТЬ *САХАР *И *ДАТЬ *ПОСТОЯТЬ *НЕДЕ-ЛЮ. *ЗАТЕМ *ПРОЦЕДИТЬ *И *РАЗЛИТЬ *ПО *БУТЫЛКАМ.

ВИНО *из *ЯБЛОК
ЯБЛОКИ * - 2кг., *САХАР *- *2,5стакана, ВОДА *- 2л.,
КОРИЦА *- 1стол.ложка.

ЯБЛОКИ *ВЫМЫТЬ, МЕЛКО *НАРЕЗАТЬ И ПОМЕСТИТЬ
В *КАСТРЮЛЮ. *ВЛИТЬ *ВОДУ + КОРИЦУ *И *ВАРИТЬ
ДО *МЯГКОСТИ. ЗАТЕМ *ЯБЛОКИ *ПРОТЕРЕТЬ *ЧЕРЕЗ
СИТО, ОСТАВИТЬ *ДО *БРОЖЕНИЯ, *ПРОЦЕДИТЬ *И
ДОБАВИТЬ *САХАР. ГОТОВОЕ *ВИНО *ПРОЦЕЖИВАЮТ
И * РАЗЛИВАЮТ *ПО *БУТЫЛКАМ, *ХРАНИТЬ *В *ПРОХ-
ЛАДНОМ *МЕСТЕ,

МАЛИНОВАЯ *НАСТОЙКА
ВОДКА *1,25л., *МАЛИНА *4кг., САХАР *300г., ВОДА *300г.

МАЛИНУ *ВЫСЫПАТЬ *В *СТЕКЛ.БАНКУ, *ЗАЛИТЬ
ВОДКОЙ *И *ОСТАВИТЬ *НА *СОЛНЦЕ. ЧЕРЕЗ *2-3 СУТОК
СЛИТЬ *ВОДКУ. ПРИГОТОВИТЬ *САХАР. СИРОП, *И *В
ГОРЯЧИЙ *СИРОП * ВЛИТЬ *МЕШАЯ * ПОНЕМНОГУ
ВОДКУ. ПРОЦЕДИТЬ, *ВЛИТЬ *В *БУТЫЛКУ *И *ЗАКУ-
ПОРИТЬ. ПОСТАВИТЬ *В *ТЕПЛОЕ *МЕСТО *НА НЕСКОЛЬ-
КО *НЕДЕЛЬ.

НИКОЛО-УРЮПИНСКАЯ *настойка
НА *1л.ВОДКИ *- *45-60г. СВЕЖЕГО ЗЕЛЕНОГО *ЛИСТА
СМОРОДИНЫ, *НАСТОЯТЬ * 5 - 7ДНЕЙ *В *ТЕМНОМ
МЕСТЕ, *ПРОЦЕДИТЬ, ДАТЬ *ОТСТОЯТЬСЯ *1 - 2ДНЯ,
ПОВТОРНО *ПРОЦЕДИТЬ, *ГОТОВО,

ЛИКЕР *ЛИМОННЫЙ
200г.срезанной *цедры лимона *залить 1л.водки, поставить *на 2недели в темное
место.
Приготовить *сироп: 0,5кг.сахара *на 1стак.
воды, смешать с настоем, отфильтровать.

ЛИКЕР *РЯБИНОВЫЙ
* * * (лечебный)
Ягоды *черноплод.рябины обдать кипятком
и доверху залить водкой, настаивать 3недели, после чего водку сцеживают и
ставят в холодильник. В ягоды насыпают
1кг.сахара и настаивают 10дней, ежедневно
взбалтывая.Затем сок сцеживают и разбав-
ляют равным количеством воды.Получен-ную ранее настойку водки смешивают *с
соком, наливают в огнеупор.емкость и ставят
в духовку на маленький огонь на 30минут.
ЛИКЕР ГОТОВ.

ВИНО ДОМАШНЕЕ
3кг.красной свеклы,4л.воды,30г.дрожжей,2кг.сахара
300г.чернослива и 200г.изюма.
Свеклу натереть и варить на медл.огне 2часа
затем добавить дрожжи, изюм, сахар,черно-слив.Закрыть марлей и выдержать 2недели.
Процедить, разлить по бутылкам.

КЛЮКВЯНКА
5СТАКАНОВ КЛЮКВЫ, 1л.ВОДКИ,
3СТАКАНА *САХАРНОГО *ПЕСКА.
КЛЮКВУ *ТЩАТЕЛЬНО *РАЗМЯТЬ *И *ЗАЛИТЬ *ВОДКОЙ.
ВЫДЕРЖАТЬ *В *ХОЛОДНОМ *МЕСТЕ *5-7ДНЕЙ. ЗАТЕМ
ПРОЦЕДИТЬ, *ГУЩУ *ОТЖАТЬ, *ПРОЦЕДИТЬ *ЕЩЕ *РАЗ
ЧЕРЕЗ *ФИЛЬТР. *ДОБАВИТЬ *САХАР *И *ОСТАВИТЬ ЕЩЕ
НА *5-7ДНЕЙ. ГОТОВО, *НО *ЧЕМ *ДОЛЬШЕ *КЛЮКВЯНКА
СТОИТ, *ТЕМ *ЛУЧШЕ *СТАНОВИТСЯ. * * *(Y)

Водка «Ерофеич» (настойка)
Ингредиенты:
3 л водки.
По 2 горсти травы золототысячника, зверобоя, буквицы лекарственной, горца почечуйного, полыни.
По 25 г чабреца, шалфея, александрийского листа.
По 50 г семян укропа, аниса, богородской травы, семян огородной зори, можжевеловых ягод, цикория, цветов ромашки аптечной и цветов пиона.
По 100 г корней калгана и лимонного корня.
* * * *Приготовление
Все растения изрезать, всыпать в пятилитровую банку и залить водкой. Банку закупорить, поставить на 1 сутки в теплое место, затем процедить.
Принимать перед едой по нескольку капель, добавляя в рюмку с водкой.
Знатоки утверждают, что эта настойка обладает многочисленными целебными свойствами.
Исторический факт: царский цирюльник вылечил ею в 1768 г. графа А.Г.Орлова от тяжелейшей простуды.

Настойка на хрене
Ингредиенты:
1/2 л водки, 4 ст. ложки измельченного корня хрена.
* * * *Приготовление
Измельченный корень хрена залить водкой и дать постоять 1—2 дня.
Затем водку слить, процедить, перелить в бутылку и закупорить.

Настойка морковная
Ингредиенты:
1/2 л водки, 1/2 стакана сушеной моркови.
* * * *Приготовление
Сушеную морковь залить водкой и выдержать сутки, процедить и, разлив в бутылки, плотно закупорить.

Ликер «Кюрасо»
Ингредиенты:
250 г свежих и 150 г высушенных апельсиновых корочек, 1 л водки (свыше 50°), 4—5 шт. гвоздики, 1 палочка корицы.
Для сиропа: 3/4 кг сахара, 1,5стакана воды.
* * * *Приготовление
Апельсиновые корочки, гвоздику и корицу залить водкой, выдержать на солнце или в теплом месте 10—15 дней, затем процедить и на 1 литр жидкости добавить густой сахарный сироп.
Разлить ликер в бутылки и выдержать 8—10 дней

Наливка «Ассорти»
Ингредиенты:
400 г клубники, 400 г абрикосов, 400 г малины, 400 г вишни, 400 г черной смородины, 1 кг сахара, 2 л водки.
* * * *Приготовление
Летом, по мере созревания ягод, в бутыль поочередно насыпать сначала клубнику, пересыпав ее 200 г сахара. Когда появятся абрикосы, в эту же бутыль насыпать их, пересыпав таким же количеством сахара, затем добавить малину, вишню и черную смородину, пересыпая каждый слой сахаром.
С самого начала бутыль с ягодами поставить на солнце, закрыв горлышко марлей.
После засыпки последних ягод бутыль держать на солнце еще 2 недели.
Затем ягоды залить водкой (из расчета 1 л на 1 кг), плотно закупорить пробкой и поставить на месяц в холодное место.
После этого наливку процедить, разлить в бутылки и закупорить пробкой.
Готова наливка через 3—4 месяца.

Ликер из вишни
Ингредиенты:
2 кг спелой вишни, 1 кг сахара, 6— 7 шт. гвоздики, 2 пакетика порошка ванилина, кусочек корицы, 1 мускатный орех, 5—6 вишневых листьев, 3/4 л водки (свыше 50°).
* * * *Приготовление
Вишню промыть, удалить плодоножки и косточки, всыпать в бутылки с широким горлом или стеклянную банку и засыпать сахаром.
Добавить пряности и вишневые листья.
Выдержать на солнце или в теплом месте 8—10 дней, затем залить водкой.
Через 4—5 недель ликер процедить и разлить в бутылки.
Можно приготовить вишневый ликер, добавив для аромата только корицу, гвоздику и часть раздробленных вишневых

Наливка из крыжовника
Ингредиенты:
1 кг крыжовника, 750 мл водки, 750 мл сухого вина, 200 г сахара.
* * * *Приготовление
Сладкий крыжовник насыпать в бутыль, залить водкой и оставить на 2 недели, затем водку слить, а те же ягоды залить вином, дать настояться и смешать с первым настоем.
Полученную смесь соединить с сахаром и довести до кипения 5 раз, снимая пену.

Ликер из черной смородины – 1-й вариант
Ягоды спелой смородины всыпать в бутыль или банку с сахаром (на 1 кг смородины — 3/4 кг сахара).
Через 1,5—2 месяца процедить выделившийся сок и добавить водку.
Ликер процедить и разлить в бутылки.

Ликер из черной смородины – 2-й вариант
Ягоды и несколько листьев смородины положить в бутыль или стеклянную банку и залить водкой.
Выдержать 5—6 недель.
Затем жидкость про прфильтровать и на 1 л добавить сироп,иготовленный из 1 кг сахара и 3/4 л воды.
Ликер процедить и разлить в бутылки.

Настойка «Целебная»
Ингредиенты:
10 г аниса, 10 г ромашки, 10 г укропа, 1 л водки.
* * * *Приготовление
АНИС, ромашку и укроп залить водкой таивать 5 недель, затем процедить и разлить в бутылки.

Наливка из черемухи
Ингредиенты:
1 кг черемухи, 1 л водки, 200 г сахара.
* * * *Приготовление
Спелые ягоды черемухи рассыпать тонким слоем в проветриваемом помещении.
Через 3 дня черемуху насыпать на противень и слегка подвялить в духовке при 100°С.
Затем ее потолочь в ступке, переложить в бутыль и залить водкой.
Дать настояться 6 недель.
Наливку процедить, добавить сахар и 4 раза довести до кипения, снимая пену.

ЛИКЕР ИЗ ПЕРСИКОВ

1 кг спелых персиков, 1 л водки, 350 г сахара, немного воды, корица, анис.

* * * *Приготовление
Персики промыть, очистить от косточек, измельчить в миксере, добавить немного воды, отжать сок (через ткань), перелить в глиняную посуду, добавить водку, сахар, корицу, анис, закрыть и оставить на две недели.

Ликер из черноплодной рябины
Ингредиенты:
1/2 л сока черноплодной рябины, 1 кг сахара, 1/2 л водки, ванилин.
* * * *Приготовление
Черноплодную рябину пропустить через мясорубку, отжать сок и дать ему отстояться.
В осветленный сок всыпать сахар и нагреть до полного его растворения, но не кипятить.
В горячий сироп (50—60°С) влить водку с растворенным в ней ванилином.
Через несколько дней ликер готов.

ЛИКЕР *ИЗ *МАЛИНЫ

Ингредиенты:
1 кг сахара, 1/2 л воды, 1 кг спелой малины, 1/2 л водки (крепостью 50° и выше).
* * * *Приготовление
Сварить сироп из сахара и воды и добавить малину.
Разлить смесь в бутылки с широким горлом и выдержать 10—12 дней на солнце или в теплом месте.
Полученный малиновый сироп процедить и смешать с водкой.
Ликер профильтровать и разлить в бутылки.
Так же можно приготовить ликер из клубники

Наливка рябиновая
Ингредиенты:
1 кг рябины, 1 л водки, 200 г сахара, 200 мл воды.
* * * *Приготовление
Рябину насыпать на противень и поставить в духовку при температуре 70°С, чтобы ягода подвяла (но не пересушивать).
Затем ягоды потолочь, насыпать в бутыль, залить водкой и дать настояться (до темно-янтарного цвета).
Наливку процедить, добавить сахарный сироп и разлить по бутылкам.

Коньяк домашний — 1-й вариант
Ингредиенты:
3 л водки, 1 ст. ложка чая высших сортов, 3 ст. ложки сахара, 5 шт. лаврового листа, 5 шт. душистого перца, 5 шт. черного перца, 1 кусочек острого стручкового перца, 1 ст. ложка мяты или мелиссы, ванилин на кончике ножа.
* * * *Приготовление
Все компоненты смешать, залить водкой и выдержать в темном месте в течение 10 суток.
Затем напиток процедить и разлить по бутылкам.

2-й *вариант

Ингредиенты:
3 л водки, 2 ст. ложки коры дуба, щепотка чая, 1—2 горошины перца, 2 шт. лаврового листа, по щепотке зверобоя, мелиссы и эстрагона, 2 дольки сухих корочек цитрусовых, ванилин на кончике ножа, 10—15 шт. перегородок грецкого ореха.
* * * *Приготовление
В водку положить перегородки грецкого ореха и дать настояться в течение 3 суток.
Настой процедить, добавить все компоненты и выдержать в темном месте.
Затем напиток процедить и разлить по бутылкам.

Наливка черничная
Ингредиенты:
1,2 кг черники, 1 л водки, 200 г сахара, 200 мл воды.
* * * *Приготовление
Спелые ягоды черники насыпать в бутыль, залить водкой, плотно закрыть и поставить на солнце на несколько недель.
Затем ее процедить, добавить сахарный сироп и разлить по бутылкам * (Y)

НАЛИВКА *МОЖЖЕВЕЛОВАЯ

Ингредиенты:
10 г ягод можжевельника, 50 г меда, 1 л водки.
* * * *Приготовление
Ягоды залить небольшим количеством воды и варить 1/2 ч.
Затем процедить через марлю и охладить до комнатной температуры.
Соединить отвар с медом и водкой и оставить на 5—6 дней.

РЯБИНА *НА *КОНЬЯКЕ

*Ягоды рябины (собранные после первых заморозков) промыть в холодной воде, очистить от плодоножек и засыпать в бутылки на 2/3 их высоты.
Залить коньяком и настаивать около 3 недель в темном месте.
Затем настойку процедить и хранить в плотно закрытых *бутылках.

Охотничий напиток
Ингредиенты:
1/2 л водки, 5—6 ягод можжевельника (свежих или сухих), 1 ст. ложка чесночного сока, перец и соль по вкусу.
* * * *Приготовление
Смешать все компоненты и выдержать 1 сутки, затем процедить и разлить в бутылки

Настойка из шиповника
Ингредиенты:
1 л водки, 80 г цветков шиповника, 100 г меда.
* * * *Приготовление
Цветы шиповника проварить с медом, охладить, процедить и залить водкой.
Настаивать неделю.

Настойка брусничная
Ингредиенты:
2 кг брусники, 1 л водки, 200 мл клюквенного сока, 200 г сахара, 200 мл воды.
* * * *Приготовление
Спелую бруснику насыпать в бутыль, залить водкой и настаивать 2 месяца в теплом месте.
Затем процедить, подкрасить клюквенным соком, смешать с сахарным сиропом и разлить по бутылкам.

Настойка розовая
Ингредиенты:
100 г лепестков роз, 200 г сахара, 100 мл воды, 1 л водки.
* * * *Приготовление
Лепестки роз проварить в сахарном сиропе, залить водкой и настаивать 2—3 недели.
Процедить и разлить по бутылкам

Вишневка старосветская
Ингредиенты:
2 кг вишен, 800 г водки, 3 г корицы, 2 г мускатного ореха, 500 г сахара.
* * * *Приготовление
Подготовленную вишню вместе с косточками сложить в бутыль и сбраживать в течение 3 дней. Затем добавить водку, корицу, мускатный орех и поставить в теплое место на 8 дней.
Когда настойка станет прозрачной, слить ее, процедить, добавить густой сироп, приготовленный из сахара и воды, хорошо размешать и разлить в бутылки.