... Самые известные в мире сладкие вина происходят из районов Сотерн и Барсак (Франция). Здесь рост содержания сахара достигается благодаря появлению на ягодах особой «благородной плесени», приводящей к изменению химического состава сока и потере значительной части содержащейся в нем воды. Но, к сожалению, этот грибок поражает не весь виноград одновременно, что приводит к необходимости многоэтапного и исключительно высококвалифицированного ручного сбора винограда, что существенно сказывается на цене. К тому же обезвоживание ягод резко снижает объем получаемого с одной лозы вина (в среднем один бокал с одной лозы).

Мифы и заблуждения
 

Очень часто встречается мнение, что все сладкие вина – либо крепленые, либо получены искусственным добавлением сахара в обычное вино. Конечно, такие способы находят свое применение в производстве наиболее дешевых вин, заполонивших полки многих магазинов, но это далеко не единственный и, конечно, не самый достойный путь к достижению столь любимого во всем мире вкуса. Существует целый ряд особых способов, достижения высочайшей концентрации натурального сахара в самом винограде, который уже не может полностью преобразоваться в алкоголь и остается в вине, придавая ему фантастический – сладкий, фруктово-медовый и абсолютно не приторный вкус.

Бытует заблуждение, что розовые вина получают добавлением красного вина в белое. Конечно, все не так просто. Цвет винограда сконцентрирован исключительно в его кожуре, а сам сок при отжиме даже красных сортов получается «белым». Цвет вина определяется исключительно временем, в течение которого проводится ферментация полученного сока вместе с кожурой. Таким образом, если кожуру сразу отделить от сока, то даже из красного винограда вы получите белое вино. Мастерство виноделов, делающих розовые вина, раскрывается именно в их таланте и умении абсолютно точно угадать момент отделения сока от пульпы. Если сделать это чуть раньше, чем необходимо, вино получится бедным и невзрачным, если позже – вино уже будет красным.

Как оказалось, в учебниках по маркетингу пишут, что 60% французского вина делается из чилийского виноматериала.
Могу допустить это лишь с одной маленькой оговоркой - если речь идет о самом дешевом французском столовом вине. Это единственная категория вина во франции где строгое французское законодательство позволяет делать с вином практически все, что душе угодно!
Но эту категорию вин я бы не рекомендовал в принципе ассоциировать с французскими винами - это действительно самое простое, дешевое и ни на что не претендующее вино, хотя оно может быть вполне приятным и подходить к определенным ситуациям.
Если же мы будем говорить о классифицированных французских винах, начиная с самого простого местного вина VdP, а уж темболее винах, контролируемых по происхождению AOC, то данное утверждение не имеет под собой ни малейших оснований. А цена наиболее демократичных из этих вин отличается от столовых совсем незначительно. Так что обращайте внимание на этикетку и будьте спокойны!

Бытует мнение, что одна из лучших закусок для коньяка это лимон.
На самом деле, любой производитель коньяка, если вы предложите закусить его напиток лимончиком, воспримет это как оскрорбление. Его запахи и вкус убивают аромат напитка. Введение этой русской традиции, возникшей в конце XIX века, приписывается последнему русскому царю Николаю II, который изобрел специальную закуску для коньяка – «николайчик»: кружок лимона, половина, которого посыпана сахарной пудрой, а другая половина – молотым кофе. Объяснить этот исторический анекдот можно тремя способами: или Николай Александрович пил коньяк залпом стаканами, а тут уж не до ароматов, или он хотел скрыть от государыни Александры Федоровны сам факт употребления коньяка (лимон с молотым кофе – прекрасный “антиполицай”), или... или это неправда.

Привык-коньяк с лимоном...Но не могу не согласиться,когда *коньяк хороший,то и лимоном заедать не хочется..,а когда плохой-почему-то лимон раньше кончается...... :-D

Хотел бы добавить еще к словам Натальи, что все-таки скорее мы встретим во французском столовом вине (VdT) скорее не чилийский, а аргентинский виноград. Насколько я помню, нам всегда говорили, что именно Аргентина лидер по ввозу «балковых» вин (виноматериала) в Европу.

В регламенте производства Vin de Table de France имеется такой пункт: для производства вина категории Vin de Table de France разрешено использовать виноград, выращенный в любой точке ЕВРОСОЮЗА.
Разве Чили и Аргентина входят в Евросоюз?

Насколько я помню, даже для французских столовых вин есть установленное законодальством правило о том, что виноград должен быть собран только на территории Франции! Но в последнее время часто слышу, что виноградники у французских виноделов вне Франции, а вина выпускаю под французской этикеткой Vin de Table. Разве это возможно?

О РОЗОВОМ ВИНЕ. Иногда его действительно получают *асомбляжем красного и белого, причем в самых именитых *регионах. Ну и еще есть метод самотека, конечно.

Да, Нана! Виноград для столового французского вина может быть собран в любой винодельческой стране входящей в Евросоюз, но бутилировано вино должно быть обязательно на территории Франции, тогда на этикетке будет написано Vin de Table de France и Produit de France

Один из мифов связанных с началом истории виноделия приписывает первенство в этом вопросе Армении. При этом в качестве источника информации отсылка идет непосредственно к библии. Приведу цитату из первой попавшейся под руку книги:
"Виноградарство и виноделие Армении насчитывает несколько тысячелетий. Согласно Библии праотец Ной после того, как сошли воды всемирного потопа, спустился с вершины горы Арарат и посадил у ее подножия виноградную лозу."
Подобная трактовка библии настолько прочно успела засеть в головах многих винолюбов, что практически никто и не обращается для ее проверки к первоисточнику. Благо Марк Гейзер, занимающий активную позицию на нашем форуме, обратил внимание на эту, мягко говоря, некорректность.
Действительно, Библия позволяет сделать вывод, что завершения потопа Ной ожидал у вершины горы Арарат. Но о том, что по завершении потопа он остался у его подножия, а тем более именно там начал культивировать виноград - ни слова...

10 мифов об алкоголе: http://www.alcoclinic.ru/page_16.php

Юрий, на этом сайте исходят из мифа, что кроме водки, вина и пива алкогольных напитков нема :'(

И уж чтобы совсем развенчать миф про Ноя, а заодно и про Армянский коньяк, уточню - гора арарат находится на территории ТУРЦИИ!!!!!

Сергей, не удержусь внести маленькую ремарку, дабы совсем не обидеть Армению. До 1921 года Арарат был частью ее територии и перешел к Турции в рамках договора о дружбе между кавказскими республиками и Турцией. Но армяне до сих пор считают Арарат своей вершиной и именно он изображен на гербе Армении :-)

Марк, не могу не согласиться. И все же, статья об алкоголе, к коим относится и водка, и вино, и пиво)))

А также виски и брэнди. Которые несколько иначе действуют на организЬм благодаря дубильным веЧествам. Впрочем, дубОвых веЧеств нат том сайте достаточно, без висков и брендей :-P!

Распространенное заблуждение - "виски надо пить со льдом". Однако англичанин, которому при мне предложили в хороший выдержанный single (Y) бросить лёд (N) заявил:"I am English"

Помню, кто-то об'яснил мне, что со льдом пьют виски невысокого каКчества :-P, чтобы заглушить вкусовые рецепторы, которые иначе взбунтуются ;-) против резкости вкуса. Обычай пришел из Америки, где местный виски "не дотягивал".

См. http://www.winenews.ru/wn/export/sites/winenews/academy/strongdrinksabc/whiskey_drink/index.html

Виски со льдом - всамделе выдумка америкайцев. Надо учесть, что пьют они на своих party часто и почти без закуски (так, орешки-тарталетки) и видимо, льдом спасаются от опьянения.
Могу лишь добавить, что виски cask strenght, ~60%, имхо всё же допустимо пить on the rocks *или с содовой - крепковат напиток!

Виски ваще-то не совсем напиток для party.

Что касается cask strength, то их рекомендуют разбавлять водой из родных мест *:-$; лед исказит вкусовое восприятие (N).Впрочем, если люди пьют 60%-ю чачу не рзабавляя, то и виски пойдеть ;-)

Согласен, Марк, кстати, некоторые дорогие сорта так и продаются - вместе с бутылочкой "родной" воды.
А насчёт 60-градусной, не разбавляя - так это наши ("русские") в Америке показывают аборигенам класс пития! Так же как и в других странах...
Правда, доводилось мне сидеть с выходцами из Грузии за столом - хорошо пьют ребята!

Чачу я в России пил - грузин-одногрупник привозил. А 60-градусным домашним ликёром угощал приятель-хасид из Штатов. И при том, что я малопьющий (в прямом смысле слова ;-)) - шло ничего.

Так что вот вам ещё один миф - что 60-градусные, не разбавляя, пьют для понту русские в Штатах?! :-P

Поделюсь своим заблуждением из области виски, связанное с его классификацией. Довольно долго я полагал, что обозначение Single Malt (односолодовый) - означает, что этот виски сделан из одного единственного солодового спирта, а просто Malt - смешение нескольких солодовых спиртов.
На самом деле не смешивается с другими Single Cask (однобочковой), Single Malt гарнтирует, что в этом виски все смешанные солодовые спирты сделаны на одной вискикурне. При этом возраст этого виски определяется по возрасту самого младшего спирта вошедшего в конечный продукт.
А вот уже обозначение Pure Malt - допускает смешение солодовых спиртов и от разных производителей.

Ну так Виски- это та же самая Чача, просто лучше очищеная. Я возил чачу в Волгоград к родственникам. Было застолье, хозяин налил гостям по рюмочке чачи со словами:"Вот что надо пить, попробуйте. А остальное я как лекарство буду пить." и убрал остальное. Благо все свои были, а то получилось бы очень некрасиво.

Зураб, это новая кавказская легенда - насчет виски и чачи :-P? Если учесть, что виски делается из зерновых, а чача - из винограда.

И что виски выдерживают в дубовых бочках, а чачу - нет?

Кстати чачу делают не только из винограда, но и из туты( это по русски шелковица) только белой. Отличная чача получается, даже лучше чем виноградная.

А вообще я имел ввиду просто вкусовые ощущения. Виски и чачи.

Зураб, не верю - про вкусовые ощущения. Виски есть тысячи сортов, и они весьма отличаются друг от друга.

Начало то одно.

А вообще лучше один раз поробывать.

Зураб, начало - не одно. Хотя бы поинтересуйтесь технологией изготовления. Я пробовал сортов 20 с небольшм виски. Все разные. *Даже один сорт при разной выдержке имеет другой вкус.

Впрочем, если пить виски как водку - залпом, то вкус почувствовать наверно сложно; если запивать виски шашлык, то о каком "вкусе виски" можно говорить. Виски смакуют по глоточкам, без закуски, после обеда.

Хочется добавить еще одно заблуждение, связанное с тем, что шампанское у нас в России многие пьют, предварительно помешав в бокале скрученным мюзле, чтобы удалить излишние газы. Конечно, это касается нашего Советского шампанского, которое, думаю, в данной группе не заслуживает внимания, т.к. ни коим образом не относится к благородным напиткам. Но все же, многие ведь не знают, что шампанское должно изготавливаться в Шампани. И если бы случилось так, чтобы французу однажды довелось увидеть происходящее, то его бы повергло в шоковое состояние, т.к. столько кропотливой работы, трудов, времени (!) вложено в то, чтобы получился тот самый пузырек естественным образом при брожении винограда, благодаря которому можно наблюдать за красивой игрой пузырьков, поднимающихся в бокале, создающих праздничное настроение. Поэтому: мешайте Советское шампанское (его,действительно, не помешая пить невозможно), но подлинное шампанское заслуживает другого обращения)

Вот новое добавление к старому мифу: про то, что виски - "всего-навсего" самогон - уже слышал оказывается - виски еще по вкусу на чачу похож?! :-O

Марк, успокойтесь! Совсем не похож.... *:-)

И еще, относительно "якобы советского ш-го" - оно не стоит тех ухищрений... (N)

Розовое вино - смесь красного и белого! Есть и такая разновидность. Одна из самых простых. Однако особо достойные образы делаются из красных сортов винограда двумя достаточно сложными способами. И это особый вид вин. Весьма достойный и необычный в гастрономическом сочетании! Тамаре. Согласна насчет советского *ш...го. Можно отдельную тему создавать по терминологии советских благоглупостей в названии напитков.

Мне хочется вернуться к разговору с Марком. Спасибо, что напомнили здесь о культуре пития, но я не об этом. я думаю не надо рассказывать о том, как и главное из чего делается виски. собственно поэтому я бы поставил виски в один ряд с чачей, аракой, текилой и другими национальными крепкими спиртными продуктами. Просто виски на мой взгляд более раскрученный напиток, имеющий в производстве много сортов и т.д., но по логике вещей - это самогон, доведенный до определенного совершенства. А что касается розового вина, то это не всегда смесь белого и красного. на мой взгляд розовое вино лучше, если оно произведено из розовых сортов винограда. а еще лучше из темных, соблюдая определенную технологию изготовления. Точно так же можно зделать светлое вино из темных сортов винограда.

"По логике вещей" самогоном называют кустарно произведенный алкоголь. Называть продукт, выпускаемый промышленным методом по налаженной технологии некорректно (мягко скзазано). И перестаньте пить висковую дешевку - может, поймёте, о чем идет речь.

Молодец,Тамара! чача ,как и грапа имеет устойчивый вкус и запах винограда.у виски-море оттенков,но виноградных не встречал.о самогоне-лудше промолчу,хотя и этого довелось испробывать.