Глоссарий - или секреты благородства в терминах и определениях (строго
 

Глоссарий - или секреты благородства в терминах и определениях (строго модерируется!)

Друзья, если Вам не понятен какой-либо термин, используемый у нас на форуме или встреченный Вами во внешнем алкогольном мире - спрашивайте и мы обязательно постараемся дать его подробную расшифровку со всеми возможными пояснениями. А начать я хочу с темы, уже успевшей стать легендарной в спорах нашей группы - что же такое самогон и что им никак не является. Чувствую, что без точного определения мы к этому вопросу будем возвращаться постоянно!

Итак, САМОГОН. Вся суть уже заложена в самом названии - САМ ГОНЮ. Таким образом САМОГОНОМ можно называть исключительно напитки, полученные путем САМОстоятельной переГОНки каких бы то ни было исходных компонентов в домашних условиях.
При этом может использоваться рецептура любых призннанных в мире видов крепких алкогольных напитков или своя собственная, не имееющая общепризнанных аналогов. При этом допустимо говорить, что полученный САМОГОН соответствует по вкусу и рецептуре, например ВИСКИ, но неприемлемо исходя из этого факта утверждать, что ВИСКИ - это тот же САМОГОН, произведенный на промышленной основе. Потому что, как только САМОГОН начинает делаться не нами САМими, он тут-же теряет свою смысловую основу.

Уважаемые профи, почти в любом описании вкуса вина встречается слово "танины". Не могли бы вы, пожалуйста, об'яснить это слово для чайников :-$ ?

Я спешу и не уверен в мой руски,но "танин" ето вещество с антиоксидиращо действие,находящое в пипсах,кластер и скорлупа винограда,а так же в дуб(из которох делает всебареллов).Первой називается-галик,другой-елагик.Делает реакция с протеина и повишает устойчивости вина.Вкус танина-стипчив(ето по болгарски).Вечером по-болше!

Марк, танины это дубильные вещества, которые содержатся в кожице и косточках. Благодаря им в вине как раз и появляется вкус и аромат и способность к старению.

Танины - это вторичный компонент вина, который распознается по вяжущим ощущениям в полости рта. Содержится в стебле и косточках лозы. А вообще танины есть в любом напитке, который сделан с присутствием стебля. К прмеру - чай, если пакетик передержать в чашке (особенно зеленый), то чай становится терпким. Как раз за терпкий вкус этого чая и отвечает такое вещество, как танин. В вине он играет еще и частичную роль консервирующего вещества, то есть сохраняет жизнь на долгие времена, так же как и уровень алкоголя, кислоты и остаточного сахара.

Танины - не имеющие запаха фенольные соединения, обладаюшие горьковатым, терпким ( ощущение стянутости во рту) вкусом, раздражающе действующие на вкусовые рецепторы. Содержатся в кожице, семенах, в плодоножках ("гребнях" по-нашему;-) ). Присутствие танинов в белых винах нежелательно, хотя встречается и такое - и эти вина весьма оригинальны (некоторые биодинамические, а также вина, сделанные по-кахетинскому методу). А вот в красных они придают глубину вкусу, бархатистость (особенно со временем выдержки вина), также способствуют длительному хранению. Кстати, теперь уже научились "отлавливать" время оптимального сидержания танинов в винограде!(Y)

Спасибо всем за ответы(Y) !

Самогон - сам гоню, горилка и бренди - то , что горит. Водка - водный раствор спирта, украинское словечко "оковытая" - перевранное по всегдашней хохляцкой привычке "аква вита". А какова этимология слова "виски"?

Виски (whisky) - английское искажение Гэльского uisce beatha или uisge beatha, что является переводом на Гэльский латинского aqua vita (вода жизни)

Про бренди- не потому что горит.
А произошло от германоязычных "Brandwein" /"Brandvine"'/, чтто озночает "пережжёное" /перегнанное/ вино.Потом упростилось в"Brandy".
Хотя немецкоязычные страны до сих пор чаще используют название "Brandwein".

Похоже, к самогону требуется еще одна конкретизация.
Самогоном нельзя называть продукцию, профессионально произведенную промышленным методом для продажи.
Сделанный кустарно домашний брэнди можно называть брэнди.
Сделанный кустарно домашний виски можно назвать виски - при условии, что дистиллят (или самогон, если вам так больше нравится) после перегонки выдержан не менее 3-х лет в дубовых бочках.

Забавная игра слов "Brandwein"-дистиллят из вина, "Weinbrand"-дистиллят из вина ,выдержанный не менее 6 месяцев в "дубе".

А пошло название действительно от гаража. Это был гараж бывшего банковского служащего Жан-Люка Тюневана, который изготовил первую крошечную партию вина в своем гараже. Не ради забавы, просто у него не было другого помещения для реализации своих винных фантазий. С тех пор Жан-Люк Тюневан стал лидером нового движения и состоятельным человеком, а название прочно прилипло к винам, которые делаются вручную, кустарным дедовским способом, без механического оборудования на маленьких виноградниках и в считанном количестве.Жан-Люк сделал невозможное. В одном из самых консервативных винодельческих регионов, в Бордо он, не имея за плечами ни семейных традиций, ни наследственного поместья, ни навыков, сумел сделать себе имя и состояние всего за десять с небольшим лет. До этого ему пришлось много работать, пережить бедность, нападки критики, обвинения в авантюризме. И обидное «выскочка» звучало в Бордо чаще всего в адрес Жан-Люка Тюневана.

Итак, "гаражное" вино. Это вина, родившиеся в результате микровинификации, в малых количествах, т.н. micro-cuvee. Wina энологовые, не терруарные. Жан Люк Тюневен, Мишель Роллан - можно сказать, "отцы" этого стиля. Задача "гаражников" или "гаражистов" - каждый год производить что-то новое, яркое! Эти вина становятся блокбастерами, они стоят очень дорого...Как сказал М.Роллан:"Гаражное вино - это вино от кутюр"

В какой-то теме (не смог найти) приводилась классификация вин - от столового до гран крю. Можно повторить в глоссарии?

Ок! Можно только не торопясь вечером?

Итак, европейская классификация вин. Для каждой страны немного по-своему ;-) . С кого начнем, с Франции, как эталона? Основных 4 категории. Низшая: vin de table - столовое вино, без указания места сбора сырья , vin de pays - местные вина, с указанием места происхождения винограда, vin delimite de qualite superieure - промежуточный уровень качества, второй после первой категории, appelation d'origine controlee - наименование местности, с которой происходит виноград, качество регламентируется и находится под контролем государства, высшая ступень. И конечно, еще иерархия Бургундии и Бордо (это вообще отдельно (md) ) и своеобразный табель о рангах - система CRU Grand cru (высший сорт), Premier cru (первый). А всего 5.

Начнем сначала пожалуй! Мировая классификация вина содержит три основных параместра вин.
1. Столовые вина
2. Местные вина
3. Марочные вина, контролируемые по происхождению.
Сортовые вина, Илья , бывают во всех трех категориях. Нужно читать этикетку. Аргентина бывает самая разная. Довольно ординарная, но вполне приличная.

Спасибо за раз'яснения.

Спасибо Тамара - воистину золотое замечание. Друзья, еще раз прошу - давайте уважать темы, в которых мы находимся. Очень жаль удалять интересные дискуссии только из-за того, что они случаются в несоответствующих темах. Но порядок есть порядок. Так что будем чистить, уж не поймите превратно и не жалуйтесь потом на идейные чистки!!! Не ленитесь переходить в темы, соответствующие тому, что Вы хотите сказать.

Теперь Италия. Классификация этой винодельческой державы в целом основана на французской системе (действительно, зачем изобретать велосипед? ;-) ). Vino de tavola - простые столовые вина, но! некоторые творцы создают свои шедевры, невзирая на условности и ограничения классификаций. (Разумеется, они стоят больших денег.) Indicazione Geografica Tipica - вина региональные, похожа на французскую "вэн де пэеи".Опять же, эту нишу уверенно осваивают виноделы-творцы, стремящиеся расширить поле своей экспериментаторской деятельности. Denominazione di Origine Controllata (DOC) - закрепляет главные аппеласьоны (как и АС во Франции), определяет за ними местонахождение виноградника, сорта винограда, методы производства. Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) - верхняя ступень качества, со всеми ограничениями (т.е., больше нельзя, чем можно...(tr) Но и качество соответствует.)

...устала я что-то. Про Испанию Наташа пусть просветит, что-ли? (fr)

Опять косой! Ладно. Пишусь, как обещала.
Vino de mesa. Столове вино. Аналог французского Вин де Табль и итальянского Винья де Тавола
Vino de la tierra. Местное вино, выращенное на определенной территории. Требованияк сортовому составу, минимальному спирту и технологии значительно строже, чем в столовых винах. Эта категория( и Франции и Италии) относится уже к нашему понимаю "МАРОЧНОГО" вина.
Denominacion de origen. Вина, контролируемые по происхождению. Аналог французского АО и итальянского ДО, с полным набором всех требований, они общие для Евросоюза.
Denomination de origen Calificada Наивысшая категория испанского вина. Элитное вино, наименования, контролируемое по происхождению На сегодняшний день только два региона имеют такой статус. Риоха и Приорат.

Новая категория вин Испании появилась после 2000 года Vino de pago . Вино должно быть сделано из винограда одного виноградника, непосредственно на винограднике. Виноградникам присваиваются статусы разных категорий! Аналог такого вина французское АОС Romanee- Conti. Таких на сегодняшний день только восемь хозяйств.
Однако внутри марочных категорий вина Испании классифицируются по срокам их выдержки в дубе и бутылке. "ckb это интересно, отпишусь в теме "Испанские вина"

A непременно! ;-) Потому что для испанских вин выдержка - одно из самых значимых действий. И тоже путаница в связи с этим...(md)

Господа! Помогите советом, как объяснить дочери, чем отличается полусухое вино от сухого.

Тема почищена от флуда, все посты, не содержащие определений, скопированы в тему "Истина в вине".
Пожалуйста, эта тема только для определений, если есть сомнения в термине - в соответствующие темы.
Еще раз - просьба стараться писать кириллицей, есть тема-помощь - для тех, кто не знает, как.
Этот пост будет позже стёрт

А в Германии и Австрии более простая классификация.
Tafelwein-столовое , Qualitatswein-качественное , Pradikatswein- предикатное/качественное с предикатом/ , которое подразделяеться на подгруппы Auslese-Beerenauslese-Trockenbeerenauslese...
Единственное различие, что Kabinett -вина в Австрии относяться к Qualitatswein , а в Германии к Pradikatswein.

РАНСЬО (RANCIO)
- сложный специфический аромат, появляющийся в некоторых винах и виноградных бренди после длительной выдержки: сочетание запахов грибов, орехов, сыра, сухофруктов, жареного хлеба, дополняемое маслянистостью вкуса. Тон рансьо характерен для хереса олоросо, белых сладких вин Каталонии, вэн ду натюрель юга Франции и формируется в ходе медленного длительного окисления.