Домашнее вино.Тайные рецепты...
 

Всем привет!Как-то был в Абхазии,и пробовал у одногог человека домашнее малиновое вино-ТАКАЯ ВЕЩЬ :-D !!!
Как я у него не допытовалься рецепт,он не рассказал!
Кто знает какие-нибудь рецепты ДОМАШНИХ ВИН,ПОЖАЛУЙСТА ПОДЕЛИТЕСЬ! :-)

Мой покойный папа делал домашнее вино так.

В Баку сезон вишни приходился на начало июня. Мы шли с отцомм на базар и покупали 15-20 кило "остатков". В вишню папа добавлял сахар (не помню пропорцию) и ставил в огромной бутыли (не менее 20 литров) с гидрозатвором на балкон.

Когда наливка кончала бродить - сливал, добавлял такое же количество воды, сколько слил наливки, с сахаром - кажется, кило на литр - и оставлял бродить в тех же условиях. Возможно, добавлял немного спирта - чтобы убить брожение.

Пока "снимали урожай" - подходил сезон винограда. Технология - та же, только в первую партию не добавлялся сахар (виноград на Апшероне - мед (Y)).

Но нужно много жаркого солнца.

Большое спасибо Марк,очень интересно!!!
Пишите кто какие рецепты знает!!! :-D

Денис, добрый вечер. Конечно живя в Новосибирске думаю проблематично заниматься изготовлением вина, но если интересно то малиновое вино делается в принципе так же, как и обычное вино. Я пробовал малиновое и хочу сказать (Y) за уши не оттянешь.

Зураб,в Новосибирске по правде трудно изготовлять вино,из таких фруктов: как слива,груша и т.п.
Но из таких ягод как смородина,малина,даже вишня это вполне возможно!!!

Сегодня мне рассказали интересный рецепт вина из крыжовника!
На 1 кг крыжовника берут 1,4 л воды и 800 г сахара. Ягоды крыжовника моют, давят, добавляют немного воды и сахара. Все это ставят на 3-4 дня, периодически помешивая, затем прессуют и сок переливают в емкость. Добавляют оставшуюся воду и сахар и ставят сусло на брожение. После того как брожение заканчивается, вино разливают по бутылкам и убирают в прохладное место на 6 месяцев для выдержки.
Как думаете,можно попробовать??? *-)

вообще я с трудом представляю, как можно напиваться фруктовым вином, но наверное в малых дозах приемлемо, Представьте грузинское застолье и тамада пьёт из рога грушевое вино! *:-D

Конечно пробовать всегда стоит. правда все это я бы отнес к категории наливок. Жена делает дома наливку из ёшты это гибрид крыжовника и черной смородины. Урожайность отменная. Наливка получается великолепная. Вишневая и рядом не стояла. с этого года весь урожай ёшты только туда.

В данный момент пробуем домашнее вино из облепихи(наверное даже можно все-таки назвать его наливкой)!!!
Оно стояло у *друга *почти 3 года!!!
Очень *(Y) нравится пока! :-)

Пясните для чайника, пожалуйста.
"вино разливают по бутылкам и убирают в прохладное место на 6 месяцев для выдержки"
"Оно стояло у *друга *почти 3 года!!!"
Я по темности полагал, что выдержка всегда в дубовых бочках. Уже понял, что это не так. Что дает выдержка в бутылках? И могу ли я сделать вывод, что вино, лежа у меня в баре, улучшается со временем?

Насколько я знаю у вина есть рождение и есть конец, *Я скажу по своему опыту, *Когда ставим вино в БОЦАХ -- 20 литровые бутыли. оно молодое и имеет определённый вкус, через пару месяцев вино как бы созревает и вкус немного изменяеться и этот процесс продолжаеться, появляеться осадок, надо перлить в другие бутыли (снять осадок), и так несколько раз. *что будет через несколько лет не знаю, столько вино не продерживаеться (заканчиваеться) :-D

Улучшается вино или нет зависит от сорта и колличества танинов и сахара( если это дессертное). Если вино напр. красное содержит большое колличество танинов, то лучше оставить его" созреть" 3-4 года в тёмном и прохладном месте. Также "баррик" вина могут лежать достаточно долго. А лёгкие вина -белые и розе лучше пить сразу.

Про какое вино вы говорите. если домашнее, то *его можно хранить с стеклянных балонах без воздуха, при умеренной прохладе и без прямых солнечных лучей несколько лет, вкус улучшается в течении 6 месяцев, после полной фильтрации, потом вино готово и уж какое есть, такое есть, если это вино через год *залить в дубовую бочку и хранить год и более, станет еще вкусней , а разлитое в бутылки, в смысле купленное в магазине не поменяет вкус от давности хранения. Я про вино, про наливки ничего не знаю.

Спасибо, я про магазинное, извиняюсь, забыл уточнить. :-) (D) (F)

Магазинное вино обычно не меняет вкуса, т.к. оно пастеризированное. Но бывают и другие способы консервации вин. Сказать трудно каким способом оно приготовлено. Посмотрите нет ли осадка. На всякий случай храните его в лежачем положении,
если хотите подержать. Но лучше оно не станет. При
правильном хранении вино живет до 80-90 лет. Потом умирает - теряет вкусовые качества. *Но такие условия создать сложно.

Сейчас уточнил - сахар добавлялся из расчета 300 грамм на 1 кг ягод - и на вишню, и на виноград, на оба "слива". Вода на втоорую партию кипятилась и охлаждалась. Про гидрозатвор я уже писал.

:-D Берете 0,75 грузинского красного сухого добавляете0,75 кг сахара 5 гвоздик или других пряностей по вкусу, только не переборщите подогреваем помешивая до полного растворения сахара, потом остудить и добавить 0,5 русской водки, через сутки готово к употреблению. Ну со странами производителями я чуть пошутила, но если сказать правду, то живя в Тбилиси делаю так. Вкусный и крепкий ликер получается!

Вино из груши лучше не делать отдельно, а добавить кусочки груши в бродящий на мезге белый виноград, через сутки отжать и поставить в бутыля. Груша обогатит вино, при этом будет хорошо осветляться.

А я люблю из калины, несмотря на специфический запах. А еще - из малины.

Калина в Крыму дефицит, а вот жёлтую малину мы добавляем при брожении в небольших количествах в сладкое или десертное белое.