Гурманам посвящается или кулинарные зарисовки с напитками
 

Мидии с Пино де Шарант
Положите целые мидии в большую кастрюлю, добавьте белого Пино и нагревайте, пока раковины не раскроются. Извлеките мидии из раковин.
На большой сковороде поджарьте чеснок и петрушку, пока чеснок не станет светло-золотистым, затем добавьте свежих хлебных крошек.
Слейте жидкость с мидий и добавьте их на сковороду. На большом огне тщательно перемешивайте чеснок, петрушку и крошки деревянной ложкой. Это доведет мидии до готовности.
Посолите, сильно поперчите и накройте сковороду. На небольшом огне подержите еще 3 минуты и подавайте очень горячим.
Очень важно последние несколько минут держать сковороду накрытой, чтобы блюдо приобрело нужную мягкость и консистенцию.
Можно также, перед добавлением мидий, добавить 3 очищенных и порубленных помидора в смесь крошек, чеснока и петрушки.

Коснувшись сегодня темы портвейна на форуме, захотелось найти какой-нибудь интересный, простой и не замыленный кулинарный рецепт с портвейном. Немножко порывшись в сети остановился вот на этом:
Куриное филе в сметане и портвейне

600-700 гр. куриного филе, 200 гр. шампиньонов, 200 гр. жирной сметаны, 1 репчатый лук, 100 мл. портвейна, 20 гр. сливочного масла, соль, перец
Куриное филе посолить, поперчить, обжарить на сливочном масле.
Грибы помыть, нарезать мелкими кусочками.
Лук, мелко порезав, обжарить до золотистого цвета, добавить шампиньоны и тушить минут 10-15.
Выложить куриное филе на грибы с луком, залить портвейном.
Тушить до тех пор, пока количество вина не сократится вдвое.
После этого добавить сметану, и потушить еще около 5 минут.
Подавать в горячем виде, выложив грибы поверх куриного мяса.

Мидии с Пино пробовал, отлично!
Не могу пока похвастаться большими гастрономическими зарисовками, но на одной из дегустаций мне понравилась старинная русская закуска к шампанскому свежая редиска. Интересное сочетание. Считаю прекрасной легкой закуской на любом фуршете к базовому брюту.

Уважаю "Ерофеич" лимонный на молоке только-что из морозилки, хотя много их....."Ерофеичей" любимых *(ch) ...со струганиной и груздями с чухонской сметанкой...ээх - снова хочу *в Красноярск, снова хочу в "Чемодан"!!!

Сергей, так приезжай в Красноярск. "Ерофеичей" сейчас в Чемодане подпют три вида. И *настойки тоже еже есть производства нашего несравненного мастреа *;-)

Артём, я с удовольствием давно-бы приехал, да не могу дистрибутора толкового найти - всё какие-то задохлики попадаются **-) а без цели - не пущают *:'(

Вот это да! Редиска к шампанскому. Просто редиска или как. Очень интересно попробывать! Напишите по-подробнее. (Y)

Простите глупых. А что такое "Ерофеич"? Что грузди со сметаной- это симфония, я не сомневаюсь даже! :-D

Наталья, отвечаю по поводу редиски к шампанскому. Действительно берется обычная свежая редиска. Фигурно режется и подается на «шпажках» к обычному базовому брюту. Как говорит, винный эксперт «Формула – Холдинг» редиска старая и традиционная (до революции) закуска к шампанскому. Попробуйте и выскажите ваше мнение. У нас на дегустациях шампанского в «Негоцианте» всем очень нравиться и редиска всегда присутствует как легкая закуска.

А редиска чиститься, или просто моется?

Наталья, а что касается «Ерофеича», то лучше конечно обратиться к его изготовителю Игорю Шеину (винному эксперту «Формула – Холдинг», доктору наук и п.р. регалии). Если коротко, это вид крепкого алкогольного напитка близкий традиционному производству настоящей водки. Главное отличие, что этот напиток именно дистиллят, а не ректификат (который используется в российской водке). Плюс, после дистилляции напиток настаивается на анисе, тмине, багульнике. Крепость около 56. Напиток, действительно божественный, подается охлажденным. Приятный аромат и вкус. Несмотря на высокий градус, «Ерофеич» пьется очень мягко. Это надо пробовать. Он есть только в баре «Чемодан» г. Красноярск. В винной карте его нет, только для посетителей, кто знает, что это такое.

Редиска просто моется.

Артем! Редиска - это что-то! Поразили. Кстати сказали об этому испанскому шефу. Обещал придумать что-то к редиске на основе сливок. Почему - не знаю! Такая ассоциация. Напишу!

Ну а насчет "Ерофеича", думаю у меня теперь есть цель - Красноярск! А то все - кризис, кризис! ;-)

Наталья, приезжайте все лично попробуете. Всех иностранных гостей мы поили «Ерофеичем», все были в восторге.
А испанский шеф повар, что именно имел в виду по поводу сливок? Сделать какой-то соус к редиске или как? Обязательно поделитесь опытом. Мы его тоже попробуем тогда «внедрить».

Фуа гра
К 800 граммам гусиной печенки добавить 15 граммов специй, соль и перец, залить стаканом мадеры или коньяка и оставить на ночь в холодильнике. Утром переложить в специальную фарфоровую форму (типа масленки), добавить два нарезанных трюфеля (грибы, а не конфеты) и растирать около часа. Разровнять поверхность, закрыть крышкой и запекать в горячей духовке на водяной бане около часа. Подавать в охлажденном виде порциями по 50 граммов и дегустировать по всем правилам: отделять кусочки паштета вилкой (ни в коем случае не ножом!) и накладывать на слегка подогретый хлеб (но не на горячие тосты!). И забыть на время обо всем...
Рецепт повзаимствован в группе "Винники", где был размещен Робертом П. сегодня в 02:11

Стерлядь на парах шампанского
Подходит осетрина или бестер.
Рыбу обдать кипятком и очистить от чешуи. Выпотрошить и удалить визигу. *Натереть солью.
На дно кострюли установить решётку. Положить морковь, лук порей , корень петрушки , перец-горошек . На решётку положить рыбу и залить шампанским , чтобы четверть рыбы была закрыта. Поставить на средний огонь, после закипания тушить 10-15 мин. под крышкой.
Соус:
Достать рыбу. *Жидкость в кастрюле уварить вдвое. Удалить перец. Пробить в блендере, затем опять разогреть на сковороде, добавить сливки и загустить.
При подаче полить соусом, подавать с отварным картофелем и зеленью.
Рецепт ресторана Красная Площадь Дом 1.
Легко приготовить дома, очень вкусно !!!