Марьяж - от А до Я - азбука винно-гастрономических сочетаний.
 

И еще одна тема, где я бессовестно поэксплуатирую труд, опыт, знания и накопленный опыт Натальи Харичевой... с ее разрешения, разумеется! Думаю, эта тема вполне заслуживает того!

Я предлагаю объединить собственные скромные знания, с опытом Хью Джонса, а так же Джоанs Саймон (Simon), американской писательницы, автора книги "Вино и еда" для упрощения выбора или поиска идеальных пар. Получится , думаю, словарик, к которому всегда можно будет обратиться.
Поскольку копирование текстов этих книг запрещено, то я постараюсь объединить все вместе. Вы же можете самостоятельно купить эти издания. Справочник Хью Джонса выходит ежегодно и не удержусь, процитирую фразу из анонса. " ...справочник Хью Джонса каждый год ждут, как новый урожай. И всегда эти ожидания оправдываются!"

Еще пару слов о "марьяже". Этот термин выбран не случайно, наверное всем вам знакома фраза "Они не пара!"
Это так же верно в отношении напитка и еды. Попробуйте, например, взять с собой на шашлыки изысканное Бордо или нежную Луару... Вы напрасно потратите деньги на вино! Однако все, что я здесь постараюсь написать - только малая часть науки о сочетании блюд и вина.

Начну я, пожалуй, с того, что не стоит употреблять с вином, хотя это всегда под рукой и в обычной жизни сомнений не вызывает. А только массу положительных эмоций!
Первый враг вина - шоколад! Знаю, что появились бунтари, которые пробуют опровергнуть это! Категорически не согласна! Не понимаю, зачем имея два таких достойных продукта обязательно пытаться их смешать?! Ведь селедку с кефиром Вы не станете есть!
А так же
Арахис, артишоки, шпинат, каперсы, макрель и уксус!
Эти продукты убивают вкус и аромат вина!
Исключение может составить сухой Херес или нейтральные белые вина. Но лучше всего просто воздержаться от этих экспериментов.

Абрикос - Австрийский Рислинг, мозельское Beerenauslese, красное Божоле вилаж.
Авокадо - Обычно его употребляют с морепродуктами. Сухое или слегка резкое белое вино. Рислинг, Сансер, Австралийское Шардоне. Шабли, но в категории не меньше Крю Буржуа.

Айва - Совершенно сухое белое вино. Такое как Мюскаде из Франции.
Или Ароматическое белое вина. Трамиер из Италии. Сухой Мускат *или Гевюрцтраминер из Эльзаса. Лоурейра из Португалии или Испании..

Анчоусы -
Мощное красное вино и крепленое белое. Риоха или Херес Фино.

Апельсин, десерты с цитрусовыми -
Старый Сотерн. Токай . Калифорнийский мускат

Артишоки -
Пронзительное сухое белое вино! Или молодое красное. например Кот-дю-Рон

Бефстроганов -
Мощное красное вино. Такое как Баролло, Вальполичелла Амароне, Зинф. позднего сбора.

Баклажаны -
1. Холодные закуски - Бодрое Совиньон Блан из Нового Света.Или современное белое из Сицилии
2. Горячие блюда, печеные или с пряностями.
Корбье, Зинф., Шираз.

Буябес
(Знаменитый рыбный суп с морепродуктами) -
Вкусное сухое белое. Мсан из Франции, вино с Корисики. Испанское розадо из Сомонтано. Совиньон Блан из ЮАР.

Блины со сладкой начинкой -
Шампанское, Кава, Асти полусухое. Мускаты.

Блины с икрой или другой несладкой начинкой -
Полнотелое шампанское. Лучше меллезимы. А вообще то - водочка. Очень холодная!

Барбекью -
Отлично сочетается с полнотелыми из Автралии. Арегентинский Мальбек, Макабео с севера Испании.

Барабулька -
Полнотелое сухое белое или даже красное. например Пино Нуар.

Восточно-азиатская кухня -
Бодрое травянистое вино. Совиньон Блан. Эльзас. Мозельский вина. Вердехо, непременно!

Ветчина:
- Сыровяленная, пармская -
Прощюто, Эльзас, лучше Ган Крю. итальянское из Кольо. * *

- Испанский или португальский хамон -
Херес Фино, Мансанилья, или *Порто Тауни. Мощная красная или розовая Мурсия.

- Жаренная -
Мягкие бургундские. Чешский Франковка. Легкий чилийский Каберне-Совиньон, Калифорнийский Пино Нуар.

Гаспачо -
Херес Фино или Совиньон Блан.

Гамбургеры -
Молодые веселые красные. Каберне Совиньон. Кьянти и т.д. Ну или Кока-Кола!

Грибы. На тосте. Лесные с ризотто -
Мясистые красные. Бургундские, Калифорнийское мерло. Риоха и Дуэро, начиная с ресервы., баролло. Бордосское (Пойяк, например!)

Винегрет (не русский, этот сами знаете, с селедкой и этой... С французским соусом венегрет на оливк. масле и уксусе.) -
Херес фино и мансанилья!

Вареная рыба или на пару -
Совершенно нейтральное Мюскаде. Или большой выбор итальянских вин. например Фраскати. бургундское Шабли.

Гусь
- на гриле или на вертеле. Сочное фруктовое красное вино. Король всех сортов здесь - Мерло. Из Франции. Испании и Нового света.
- гусь фаршированный (с яблоками, в духовке и т.д.). Кисло сладкое вино с высоким содержанием танинов. Итальянские сорта здесь преобладают. Санджиовезе их Италии или Калифорнии. Барбера. Бароло очень хорош, но "пугающе дорого в наши дни"(ц).

Дичь. Тушеная или жареная на гриле.
Пряное согревающее красное вино. Сира. Шираз Старого света. Карменер из Чили. Мальбек - Аргентина. Зинфандель из Калифорнии.
Дичь. Под густым соусом.
Кисло -сладкое танинное вино.
Бароло. Амароне. Кариньена из Испании. Темпранильо с Юга Испании.
Дичь копченая. Паштеты из дичи с сухофруктами и орехами.
Ароматическое белое вино. Мускат из Эльзаса. Альбариньо из Испании, Траминер или Геварцтраминер Старого Света.
Жаркое из дичи.
Насыщенное ореховое белое вино. Шардоне Нового и Старого Света. Белая Риоха. Автралийский Семильон, Или Семильон с Савиньо Блан бочковой выдержки из Бордо!

Грудки домашней птицы( мясо в них белого цвета, совершенно нежирные).
Белое нейтральной совершенно сухое вино. Пино Гриджио. Поно Бланко. Мюскаде из Франции, Виура из Испании. В Новом свете таких вин трудно найти.

"Егермайстер"!
Вот тоККА не поняла: лучшЕЕ до водки или опосля? ;-) (md)

Лучше вместо!:D Но вообще то Егермайстер - это не блюдо, так что в нашу версию азбуки не очень удачно вписывается... к сожалению.

Ежевика
Можно поесть ежевики, а потом сравнить ее со вкусом Армянского вина Аспети Мош ежевичное плодовое полусладкое

Колбаса.
Обильное красное. Лучше-Каберне-Совиньон.
Кислая капуста.
Пронизывающее белое. Рислинг или Пино Блан.
Копченая рыба.
Солодовый виски или херес *Мансанилья!!!

Китайские блюда.
Свежее ароматное белое, Пино Блан или Рислинг из Эльзаса!
Клубника
Сотерн. Сладкие вна Луары или Малаги. Вина из Марго! (для понимающих).
Козий сыр.
Луарские Совиньон ил Каберне Фран. Совиньон из Пепнедеса или даже Нового Света ( но осторожно!!!)

Кофейное печенье.
Крепленые вина. Особенно из Муската.
Крем-Брюле.
Насыщенное слакое. Сотерн, крепленный Мускат, Семийон *(правда его обычно ботритизируют).
Кролик.
Живое *среднетелое красное.Шинон например. Или более пикантные вина. Например *Соte du Frontonnais

Консоме.
Сухое крепленое вино. Харесы Фино, Амонтильядо или Мадера
Копченый лосось.
Игристое вино (особенно Шампаснкое "Блан де Блан") или Шардоне, может даже сухое эльзаское!
Крабы.
Тонкое, полнотелое. Вина из Вионье, Винтажноге шампанское, Рислинг особых годов!!!

Курица - так как список блюд из курицы исчислению не поддаецца, берем тока базовые варианты. Паровая, отварная грудка - под Рислинг. Тупо жареная курица будет сочетацца с Шабли или Розе Д Анжу. Курицу - *гриль же (не из палатки:-) ) сможет поддержать Шираз. А экзотику типа пряного карри выдержит, пожалуй, тока Гевюрцтраминер.

Кремы (сочные сливочные десерты) - сладкие купажи из Нового Света, Семийон-Совиньон. Либо сладкий херес.
Козий сыр - кроме перечисленного еще может сыграть с пряным Гренаш.

Куропатка (ну и вообще дикая птичка) - так как чаще всего ее делают на гриле, лучше всего что-нить легкое красное. Молодое Бургундское, Пино Нуар, даже из Нового Света. Также *выдержанная Риоха будет отличным сопровождением куропатке.