ВИНО: взрослый интерес и "детские" вопросы
 

Вот, говорят, в день по бокалу красного вина - очень хорошо для здоровья физического и душевного! Спорить вроде как незачем - приятное оказалось полезным. Вперед!..
И вот тут-то обычный российский энтузиаст сталкивается со следующей проблемой.
Бокал - это 150-200 г Ради одного бокала открывать целую бутылку? Не кислятины, естественно, но благородного напитка, средней ценовой категории... Бокал! Но - куда девать остальное?
Под пробку и в холодильник? - Но как показывает опыт, вино даже под пробкой после суточного "простоя" сильно теряет во вкусе. Значит поллитра - в раковину... Жалко же!
Искать компанию? - Ограничимся ли одной бутылкой? Да и что это будет за польза, если такие возлияния станут ежедневными?!..
Что Вы думаете на этот счет? Как совместить советы иностранных винотерапевтов с суровой российской действительностью?

Воможно, иностранные винотерапевты имели в виду, что этот бокал пьется не дома :-)

Не могли бы поподробнее - о декантерах. Как это - "оставляют кислород"? Он-то и есть первый враг вина...

недавняя разработка

http://www.eurocave-russia.com/sowine/

Не-е-е, братцы. Так не честно. Сколько такое хранилище стоит? Если в бутылках вина средней ценовой категории... Что же эти винотерапевты не предупредили, что для ежедневного приема красненького придется прикупить приспособленьице ценой с иномарку начального уровня?

Стоит это удовольствие что-то около 500 евро.

Ну да, всё верно

http://www.finewine.ru/products/4529

А у нас бокальчиком "полечиться" никогда не получалось... :-D

Путаница в термина: декантеры служат дла насыщения вина кислородом; для отсасывания используют другой прибор :-P

Лев, предлагаю три варианта.
1. Бокал вне дома (как предлагалось ниже).
2. Существуют *другие объемы бутылок. 0,5 на двоих с женой, по большому бокалу 250 мл в течение вечера. 0,35 на одного вполне приемлимо, однако такие разграмовки (!) имеют неровное качество.
3. И кроме декантеров существуют специальные пробки двух видов для укупорки вина. они не столь действенны, как декантеры, однако с задачей сохранить вино на 2-3 суток вполне справляются. Приятного винопития! ;-)

Лев, к сожалению, неточности в терминах очень много. У нас декантерами называют *все емкости под вино. Например еще аэратор, что вообщем не совсем неправильно. Просто декантер понятие более общее. Так что можно не вдаваться в дебри, а просто переливать вино и пить с удовольствием! :-D

Хорошо. Разобрались. (Хотя "разграмовки", как всякие мелкие упаковки обходятся дороже обыкновенной бутылки, да и выбор гораздо Уже...)
Вопрос следующий.
Не вредно ли для здоровья отважного дегустатора пить белое вино после красного? А красное после белого? А белое, потом - красное, а потом - опять белое? Какой порядок употребления сохраняет на следующее утро голову ясной?

Честно говоря, лучше не путать совсем. А белое или красное вино - это вопрос грудуса. Если после белого из Австралии (14%) вы станете пить классическое *красное Бордо (12,5%), то не стоит, мне кажется. *А насчет очередности, то можно за обедом пить красное, а десерт сопросвождать *сотерном. Важно градус повышать. Кстати по данным французских исследователей даже для женщин 2-3 (!) бокала сухого вина в *течение дня нормально! Но! Тут нужно сказать, что в последнее время во Франции стали более остарожными с такими заявлениями. И последнее. В Европе позний обед всегда заканчивается маленькой дозой крепкого (Coup apres diner), а *иногда не маленькой. И ничего! :-S :-) *
Ну а маленькая разграмовка всегда дороже. здесь Вы опять же абсолютно правы.

Что такое "поздний обед"? Это - во сколько? Во время него можно ослабить узел галстука?

Французы , испанцы, португальцы и прочие итальянцы садятся есть в 9 вечера. Так что галстук уже в кармане, если только не это не протокольное мероприятие.

Руководствуюсь правилом: белое после красного - можно. Наоборот - ни в коем случае. Опыт, знаете ли...

Ну-у, вообще из опыта... Если аперетивом идет брют, например, а затем - красное (правда, я под салаты никогда не подаю белое, если к основным блюдам пойдет красное, скорее, легкое красное - типа, божоле вилляж), то над головой сгущается риск головной боли. Повторюсь, речь идет о "домашнем" опыте.
Следование такому правилу позволяет на следующее утро оставлять голову ясной.
Еще одно заблуждение, которого стараюсь придерживаться - не ем винограда как во время винного возлияния, так и после него.

По поводу "правила" ; не раз, и не два сами виноделы на своих дегустациях отступали от этого правила! *;-) Потому что иначе вина никто не понял и не оценил бы... (tr)

Виноделы-коммерсанты поили туристов? Или дегустаторы хлебали то красное, то белое? *(md)

Насчет винограда согласна! А насчет виноделов могу сказать одно, имея много партнеров в Европе опасаюсь туда ездить. Выставки - мучение. Ужины, как уже писала, поздно, пьют виноделы и цегоцианты ( профессионалы) профессионально и много, со вкусом! Но вот правила!? Я думаю, что вопрос *в количестве потребляемого продукта! Уж если взялись пить по-взрослому...
Аперитив из шампанского лучше пропустить и белое идет до красного! Совершенно точно!

В Бургундии на ужинах частенько заканчивают Монраше (белым) под сыры, потому как оно перебивает почти любое красное поданное до, т.е. если бы его подали до красного, то последнее бы потерялось в его тени.

Роман *(*). Льву : я не про халявные попойки, а про профессиональные и не очень частые мероприятия. В свое время Мастроберарджино также начал с красных молодых, но закончил выдержанными белыми...Есть еще примеры, сходу не готова, ндо в записки лезть (извините).

Думаю, если мы говорим о "вреде для здоровья", то пример профессиональных дегустаций не совсем уместен. Там главное чтобы вкус предыдущего вина не забивал вкус последующего, а в части употребления, то у многих европейских виноделов уже бытует шутка, что напитки на дегустации полагается сплевывать, но на русских это правило не распространяется :-D

Я все воспринимаю серьезно... (ch)

Я же дремучий эно-юзер! Все, о чем говорилось ниже происходит в рамках дружеских застолий (...а что, "вражеские" что ли бывают?)
Скажите, во время таковых Вы как-то придерживаетесь раз и навсегда определенной для себя нормы? Если да, то насколько она велика?
Есть ли какие-то способы привести себя в порядок, если чувствуете, что немного перебрали, а впереди еще десерт...
Честно говоря, стать даже кандидатом в дегустаторы я еще не готов. Воли не хватит выплевывать хорошее вино.

Лев,вы знаете, иногда дегустация, читай торговля и аукцион по выбору вина, с негоциантом отнюдь не дружеская, а вражеская встреча. Именно. Торговые люди из Европы, посещая в основном крыпные города, искренни уверены, что в каждой палатке у вокзала стоит очередь людей (сидящих в Кайенах, как минимум), которые ничего не понимают в вине, но очень хотят его купить много! Поэтому тут точно не до глотков. За ошибки компания будет расплачиваться долго, не только в процессе продажи вина, но еще и потерей репутации у потребителя.

Да, нелегко вам приходится. А они ж наверняка подливают и подливают, и договор подсовывают и подсовывают... В связи с этим - очередной вопрос.
Вы что-то принимаете, я имею в виду химические препараты, своего рода "антидопинг" - чтобы пить, но не пьянеть?

Прочла сама. Очень занудно получилось. Хотя верно. Но самое трудное на выставке - это незаметно "проползти2 мимо стенда своего поставщика, с которым работаешь уже лет 10. У него обязательно новые годы, новые прочтения, новые концепции, новый пиар -директор и.д. Обязательно надо все оценить! Вечером ужин, вас тащат в ресторан, *и вот тут начинается настоящее дружеское застолье. Ужас. Поэтому большинство профессионалов почти не пьют. Честно. (tr) :-@

Допинг один - сплевывать. Кстати, это опять же не очень помогает. После 15-20 вин кислота в вине начинает раздражать. Это подарок судьбы, как слух у людей, способность к дегустации. Я например дегустатор слабый. Поэтому после 2-3 производителей бросаю все и иду по стендам собирать плакетки от игристого вина. наверное это тоже лекарство. Правда не во время, а вместо... :-)

Значит, остаться дилетантом в этом огромном винном погребе *- это лучший выход? *:-D
Ну, неужели даже какой-нибудь активированный уголь тайком не принимаете? Ведь задача, как я понял, выгодный договор подписать...

Ну почему дилетантом?! Просто нужно точно ставить задачи перед собой. А качество вина при дегустации определяется и без выпивания, я бы даже сказала, что только без выпивания. Увы, издержки профессии. Вы конечно станете смеяться, как говорят в Одессе! *:-D

Как потребитель, абсолютно согласна! Вино - это одно из самых больших удовольствий в мире! Но, как известно. сапожник без сапог!

А может быть "бросить все" и стать просвещенным потребителем? *;-) Вот не далее как вчера устроил шоу для друзей, которые зависли аж на пять бутылей красного *:-D Даже завтрашний отъезд в другой город ради такого дела отложили! - Такие вот нехитрые радости.
Пиво? - ассоциируется в конечном итоге с животом, засаленной джинсовой курткой и маслянистыми волосами :)
Водка? - Лишь иногда. Под морозец и закусь соответсвующую. А вино - как спутник по жизни.

У меня не все так драматично :-) Согласен, выставки - это удар по печени, все не сплюнешь, нет нет да и проглотишь - *либо чтоб сделать приятное виноделу, который заглядывает в глаза, либо просто от того, что в закулисьи стенда налили нечто особенное. Но такой удар случается максимум 4 раза в год.
В остальном посиделки с партнерами мне, например приносят удовольствие, как здесь - так и у них в гостях. Как было уже замечено, у профессионалов как то принято пить много. Мое средство - будильник на 6 утра, 2 таблетки аспирина в стакан - и снова спать. в 8 уже готов к следующему напряженному дню. :-)

Ну не так страшен черт... ;-) На самом деле на выставке или дегустации ты сам решаешь - сплюнуть или нет. И ежели вкус, который ты уже успел ощутить, того стоит, то можно и сглотнуть. Во всех остальных случаях можно блеснуть профессионализмом и наглядно продемонстрировать, что знаешь для чего тут стоит это красивое ведерко! *:-D

очень интересно читать... меня всегда интересовал этот вопрос-как при такои профессии не спится-лучшии выход,наберное,пить только на работе. :-D

На самом деле при такой работе - лучший способ это как раз не пить на работе) Хотя, согласна, при личном общени с виноделами очень сложно спллюнуть, особенно, когда, дают пробовать авторские и раритетными вина, у них (виноделов) же в этот момент вид как у бездомного щенка, фиг пнешь. Так что, на выставках типа Алиментарии приходится спасаться бразильскими настойками.

Анастасия,что такое бразильские настоики ?

А вот интересно, если нет под рукой никакого приспособления для создания ваккума в открытой бутылке, а осталось еще больше половины и ждать ему своей очереди никак не меньше суток - может попробовать вспомнить древние способы хранения вина и аккуратно залить его сверху оливковым маслом?
Просто вдруг возникла такая мысль, сам никогда не пробовал, а Ваше мнение???

Вино хранится в бутылке без доступа кислорода и при открывании бутылки начинает контактировать с ним. Происходит окислительно-восстановительный процесс, который не останавливается. поэтому оливковое масло может ненадолго продлить процесс хранения, но через сутки вино теряет свою привлекательность