Марьяж - от А до Я - азбука винно-гастрономических сочетаний.
 

И еще одна тема, где я бессовестно поэксплуатирую труд, опыт, знания и накопленный опыт Натальи Харичевой... с ее разрешения, разумеется! Думаю, эта тема вполне заслуживает того!

Я предлагаю объединить собственные скромные знания, с опытом Хью Джонса, а так же Джоанs Саймон (Simon), американской писательницы, автора книги "Вино и еда" для упрощения выбора или поиска идеальных пар. Получится , думаю, словарик, к которому всегда можно будет обратиться.
Поскольку копирование текстов этих книг запрещено, то я постараюсь объединить все вместе. Вы же можете самостоятельно купить эти издания. Справочник Хью Джонса выходит ежегодно и не удержусь, процитирую фразу из анонса. " ...справочник Хью Джонса каждый год ждут, как новый урожай. И всегда эти ожидания оправдываются!"

Еще пару слов о "марьяже". Этот термин выбран не случайно, наверное всем вам знакома фраза "Они не пара!"
Это так же верно в отношении напитка и еды. Попробуйте, например, взять с собой на шашлыки изысканное Бордо или нежную Луару... Вы напрасно потратите деньги на вино! Однако все, что я здесь постараюсь написать - только малая часть науки о сочетании блюд и вина.

Начну я, пожалуй, с того, что не стоит употреблять с вином, хотя это всегда под рукой и в обычной жизни сомнений не вызывает. А только массу положительных эмоций!
Первый враг вина - шоколад! Знаю, что появились бунтари, которые пробуют опровергнуть это! Категорически не согласна! Не понимаю, зачем имея два таких достойных продукта обязательно пытаться их смешать?! Ведь селедку с кефиром Вы не станете есть!
А так же
Арахис, артишоки, шпинат, каперсы, макрель и уксус!
Эти продукты убивают вкус и аромат вина!
Исключение может составить сухой Херес или нейтральные белые вина. Но лучше всего просто воздержаться от этих экспериментов.

Абрикос - Австрийский Рислинг, мозельское Beerenauslese, красное Божоле вилаж.
Авокадо - Обычно его употребляют с морепродуктами. Сухое или слегка резкое белое вино. Рислинг, Сансер, Австралийское Шардоне. Шабли, но в категории не меньше Крю Буржуа.

Айва - Совершенно сухое белое вино. Такое как Мюскаде из Франции.
Или Ароматическое белое вина. Трамиер из Италии. Сухой Мускат *или Гевюрцтраминер из Эльзаса. Лоурейра из Португалии или Испании..

Анчоусы -
Мощное красное вино и крепленое белое. Риоха или Херес Фино.

Апельсин, десерты с цитрусовыми -
Старый Сотерн. Токай . Калифорнийский мускат

Артишоки -
Пронзительное сухое белое вино! Или молодое красное. например Кот-дю-Рон

Бефстроганов -
Мощное красное вино. Такое как Баролло, Вальполичелла Амароне, Зинф. позднего сбора.

Баклажаны -
1. Холодные закуски - Бодрое Совиньон Блан из Нового Света.Или современное белое из Сицилии
2. Горячие блюда, печеные или с пряностями.
Корбье, Зинф., Шираз.

Буябес
(Знаменитый рыбный суп с морепродуктами) -
Вкусное сухое белое. Мсан из Франции, вино с Корисики. Испанское розадо из Сомонтано. Совиньон Блан из ЮАР.

Блины со сладкой начинкой -
Шампанское, Кава, Асти полусухое. Мускаты.

Блины с икрой или другой несладкой начинкой -
Полнотелое шампанское. Лучше меллезимы. А вообще то - водочка. Очень холодная!

Барбекью -
Отлично сочетается с полнотелыми из Автралии. Арегентинский Мальбек, Макабео с севера Испании.

Барабулька -
Полнотелое сухое белое или даже красное. например Пино Нуар.