итак как я делаю заварное пирожное: для теста беру 1стакан воды,100 гр. масла сливочного (или маргарина),я сегодня делала из масла, 1 стакан муки, *4-5 яиц, 1 ст.л сахара, щепотка соли, далее делаем тесто: берем кастрюльку-с самыми толстыми стенками что есть,вливаем в нее воду, масло режем на кусочки , чтобы быстрее растаяло, и кладем *в воду,ну и естественно -сахар и соль туда же. помешивая. довожу до кипения и полного растворения масла, после чего огонь делаю самый минимальный.дальше всыпаю махом всю муку(это надо приноровиться ). Замешиваю завариваемое тесто очень *быстро и оптимально энергично – лучше ложкой с длинным черенком. Как только вокруг ложки образуется ком теста, а на дне – белый налет, выключаю нагрев. * Снимаю *кастрюльку с плиты. затем нам нужно влить яйца в тесто. а для того чтобы они не свернулись оставляем остывать на 10-15 минут. после чего ввести яйца в тесто по одному, вымешивая массу после каждого до получения гладкого теста. главное не переборщить а то если тесто растекается, пирожное будут плоскими. Если тесто будет крутым, то пирожное не поднимутся хорошо и не пропекутся. тесто должно быть средней консистенции, не стекать с ложки. кстати его можно и так поесть-но не много. *Перекладываю тесто в кондитерский мешок.
Отсаживаю пироженки на противень с интервалом нуууу где то 4-5 см. разогреваю духовку до 220 градусов, аккуратно очень очень ставлю противень в духовку и выпекаю при такой температуре пока тесто не поднимется (объем увеличится в 2-3 раза), а поверхность теста слегка зарумянится. главное не открывать в процессе духовку а то всё тесто просто напросто упадет! затем убавляю до 180 градусов и пеку еще минут 10. вытаскиваем. *пирожные должны быть "сухими "и легкими. берем деревянную зубочистки и прокалываем каждое пирожное в 2-3 местах-чтобы они не были влажными внутри и не упали после выпечки. оставляем полностью остыть. теперь крем-Взбиваю *яйцо со стаканом сахара. Отдельно кипячу молоко и постепенно вливаю его в массу. Перемешивая, довожу до кипения (но не кипячу).Снимаю с огня и, периодически помешивая, остужаю. дальше самая вкусняшка начинается-добавляю масло, ванилин и взбиваю до пышного состояния.Заполняю пирожные кремом, я кондитерским шприцем ну можно и просто надрезав. вот всё! всем приятного аппетита)) а я удаляюсь обратно на кухню... нужно еще много всего сделать
|