Уха "Северная"
10-12 штук некрупных окуней, 5-6 крупных окуней, 2-3 щуки по 1,0-1,5 кг, 3-4 карася граммов по 600. Сначала отвариваются некрупные окуни (не чистятся и не потрошатся), выкладываются (или выбрасываются, они в основном для навара), затем крупные, выкладываются для еды, потом выпотрошенные и почищенные щуки, пока все варится, чистятся и потрошатся караси, причем у карасей с кишок снимается внутренний жир. В последнюю закладку идут караси, они придают ухе сладость. Уха солится, перчится по вкусу. В неё не добавляется ни картошка, ни пшено, ничего. Только лук. Он закладывается в самом конце, чтобы снять горечь. Водку не вливают, она снижает аромат от всех вложенных ингредиентов. Окуни при употреблении разделываются так: отделяется спинной плавник, шкура разворачивается, мясо съедается, все остальное сворачивается и убирается. Такую уху варят ханты. Меня угощали, я язык проглотил. Правда, в это в нашей интерпретации, а там закладывается муксун, стерлядь, и прочие местные рыбы.
|