Технология производства
Основным сырьем для производства русской
водки всегда служили зерновые — сначала
рожь и ржаной солод, а с середины XIX в. во
все больших масштабах стали использовать
пшеницу . К основному зерновому
компоненту в сусло традиционно добавляют
в небольших количествах ячмень , овес, просо,
кукурузу, гречиху, горох.
Вода — тоже важнейший компонент водки,
как, впрочем, и других крепких спиртных
напитков. Именно от используемой воды в
значительной мере зависят уникальные
вкусовые качества русской водки . Лучшей
является мягкая вода из верховьев рек, а
также из родников. До смешивания с
зерновым спиртом вода проходит несколько
стадий очистки : отстаивание, аэрацию,
фильтрацию через кварцевый песок. Она
должна быть совершенно прозрачной,
бесцветной, с минимальным содержанием
солей, ее не кипятят и не дистиллируют.
Поэтому настоящая русская водка обладает
особой мягкостью , своеобразным вкусом и
хрустальной чистотой.
Технология производства водки была
разработана Техническим комитетом при
Департаменте неокладных сборов в 90-е годы
девятнадцатого века и практически в
неизменном виде дожила до настоящего
времени . Сначала готовят смесь воды и
спирта-ректификата, т. н. «сортировку». Затем
сортировка проходит механическую
фильтрацию и фильтрацию сквозь
активированный уголь . В некоторых случаях, в
особенности для водок класса «премиум»
осуществляется ещё и дополнительная
обработка полученного продукта — молоком,
яичным белком, серебром и т. п. — так
называемая «очистка». Хотя в физическом
смысле подобная обработка очисткой вовсе
не является . В лучшем случае можно говорить
о насыщении водно-спиртового раствора
дополнительными микроэлементами
( например, если речь идет о молоке), в
худшем — лишь о маркетинговом приеме.
Современный ГОСТ допускает использование
многочисленных добавок (хотя и в
незначительных количествах), улучшающих
вкусовые качества и «питкость» водки. Водки
с использованием добавок относятся к классу
" водок особых) [ Родионов Б. Полугар. Водка,
которую мы потеряли. — М.: Зебра Е, 2009 [2,
3] Готовую водку разливают, укупоривают и
этикетируют.
|