Ребята! Я живу на Кавказе уже 26 лет. Здесь мясо уксусрм или вином мариновать-дурной тон! И вообще,чем бы там ни было.
Для шашлыка нужны только лук,соль и перец.Все остальное-среднероссийская погоня за ЭКЗОТИКОЙ.Куски мяса должны быть крупными,не как на сувлаки.Тогда это будет шашлык.Мясо можно мариновать непосредственно перед приготовлением, можно за сутки или двое,не важно.Главное: в нем не должно быть ничего кислого,от кислоты белок коагулируется,и мясо становится жестким.Если уж очень хочется непременно чего нибудь залить в кастрюлю с шашлыком,налейте пива,примерно за час до приготовления.
У пива щелочная реакция,мясо будет мягче.Но важнее всего выбрать правильное мясо.Лучше всего на шашлык идет свинина: шея,ребра.или лопатка,в крайнем случае-антрекот.Здесь мясо самое нежное и сочное.Не берите на шашлык окорок,НИКОГДА.Это самое неподходящее для шашлыка мясо.здесь очень сильные мышцы,и поэтому, шашлык получится жестким.Но важнее всего ,конечно, РИТУАЛ! Все остальное-ДЕТАЛИ!
|