Frolov Ivg

3. КОШКА В МАРИНАДЕ
СОСТАВ: 1 кошка среднего веса, 250 г моркови, кореньпетрушки, 360 глука репчатого, 0,5 кгрепы, 150 гтоматной пасты, полстакана подсолнечного масла, 50 г сахара, 300 г уксуса.
Способ приготовления:
Подготовленную кошку нарубают на порционные куски и варят сдобавлением моркови, корня петрушки, соли и специй. Куски вареной кошки кладутв посуду, заливают маринадом и тушат до готовности, затем охлаждают. Длямаринада подготовленные лук репчатый, морковь, петрушку (корень), бланшированнуюрепу нарезают соломкой, обжаривают на растительном масле с добавлениемтоматного пюре, затем подливают немного бульона от варки кошки, добавляютуксус, перец и кипятят 15-20 мин. В конце варки добавляют лавровый лист, соль,сахар. Отпускают кролика вместе с маринадом, можно посыпать мелко нарезаннойзеленью петрушки или укропа.

4. КОШКА ФАРШИРОВАННАЯ
СОСТАВ: кошка, 1 ст. ложка топленого сала, 150 г шпика, соль
Для начинки: лопатка кошки, почки, печень, сало,1 луковица,2 моркови, 1 яйцо, 2 ломтика булки, 2/3 стакана молока для замачивания, 1 стложка масла, перец, немного сметаны.
Способ приготовления:
Тушку обмыть,осушить, отрезать лопатки и шею, надрубить с внутренней стороны позвоночник (неразрубая его полностью), чтобы зажаренную кошку было легче разрезать на куски.Затем кошку посолить, начинить фаршем, брюшко зашить, спинку и задние ногинашпиговать шпиком, положить на противень (спинкой вверх) и зажарить.
Предназначенное дляначинки мясо срезать с лопаток, шеи и хорошо порубить вместе с почками,печенью, салом, поджаренными морковью и луком. Добавить намоченную в молокебулку, нарезанный шпик, молотый перец, соль, яйцо, сметану, все перемешать иначинить кошку. В начинку положить рубленую или пропущенную через мясорубкутелятину, курятину или печень.
Перед подачей настол жаркое разрезать на куски, положить их на подогретое блюдо в том жепорядке, как было целое жаркое, и полить оставшимся от жаркого соком Обложитьжареным картофелем.