КУМЫС (от тюркского, башк.?ымы?, каз. ?ымыз, кирг. кымыз, якутск. кымыс, тур. k?m?z) —кисломолочный напиток беловатого цвета из кобыльего молока, полученныйв результате молочнокислого и спиртового брожения при помощи болгарскойи ацидофильной молочнокислых палочек и дрожжей. Первыми готовить кумыснаучились кочевые народы казахских и монгольских степей в энеолите(5500 лет назад). Технологию приготовления кумыса кочевники векамихранили в тайне. Как сообщает историк Геродот, скифы настолько боялись«утечки информации» о кумысе, что ослепляли всех невольников, ктознаком с его производством. Кумыс признан полезным общеукрепляющимсредством. Вкус — приятный, освежающий, кисловато-сладкий пенистый.
|