Белый виноград может быть любого сорта, только сбраживают его на мезге с частью гребней. А чтобы уж совсем по-кахетински, то - в чане, выдолбленном из целого ствола бука или дуба, в котором температура брожения около 40 градусов. Это уже почти вытяжка из винограда.
|