Коньяк - напиток французский, поэтому здесь уже говорят о том самом ассомбляже, который уже указал Тигран. Критерий один - вкус! Можно даже сказать философия вкуса каждого коньячного дома, которую несет в жизнь его мастер погреба. Цель получить именно тот коньяк, который наиболее полно соответствует представлениям о коньяке владельцев дома.
У коньяка также есть свои аппеласьоны - Гран Шампань, Пти шампань, Бордери и Фэн Буа, каждый из которых дает коньячным спиртам свои особенности. Наиболее ценимый аппеласьон - Гран Шампань. Можно также встретить обозначение Файн Шампань - это значит что перед вами ни что иное, как смесь спиртов, полученных с виноградников Гран Шампани и Пти Шампани.
При ассамбляже официальная оценка возраста напитка осуществляется по возрасту самого молодого коньячного спирта, входящего в купаж. Хотя сами производители зачастую кривят душой, упоминая средний возраст спиртов, входящий в тот или иной коньяк.
|