Типичный пример напитков, при изготовлении которых обязательны оба процесса - это херес (sherry) и шерри-бренди (brandy de jerez). *При произ*водстве хереса используется прием "криадера-солера". Криадера-соле*ра - пирамида бочек с вином. Часть вина из бочек нижнего ряда (солера) разливают по бу*тылкам. Вместо него доливают более молодое из вышележаще*го ряда бочек (криадера). А в бочки верхнего ряда доливают молодое вино. Таким образом, из года в год получают вина с за*ранее заданными характеристи*ками, не зависящими от клима*та, урожая и качества винограда.
|