Поскольку знатоки молчат, строю логические предположения.
На первый вопрос есть два варианта. Обжиг является либо частью технологии изготовления бочки (или одной из технологий), к примеру для изгиба клепок. Либо обжиг понижает пористость древесины и, тем самым, повышает герметичность.
Второй вопрос. Я, как любитель виски, понимаю так, что не только содержимое бочки впитывает химические вещества из древесины, но и бочка вбирает в себя ароматы содержимого. А потом отдает. Свежеперегнанный бренди содержит немалое количество сивушных масел, которые активно впитываются в древесину бочки. По моему мнению, вино, залитое в бочку после бренди (тем более в бочку необоженную), приобретет сивушный и спиртовой оттенок. Ну или привкус бренди. Возможно это не мешает при производстве крепленых вин, в которые бренди добавляют для остановки ферментации, но для сухих...
|