Валерий Еременский из удаленной темы ВСЕ О ПОРТВЕЙНАХ
Если "обзывать напиток", то портвейн - креплёное красное вино, но красное креплёное вино - не портвейн. (Извиняюсь за коломбур, но это так). Не касаясь исторического экскурса (Наталья подробно информировала нас) хочу заметить, что крепиться не уже готовое красное вино, а забродившее виноградное сусло. Т.к. виноград для производства портвейна используеться с максимальной сахаристостью, то после введения виноградного спирта (бактерии брожения погибают) в сбраживаемом сусле остаёться большой % остаточного сахара. Поэтому портвейны и сладкие. Всё просто. Правда спирт нужно вводить в сусло очень осторожно, при спонтанном вливании он сжигает виноградные сахара - глюкозу и в вине в последствии ощущаеться горечь. Но со временем она проподает.
Сегодня 22:13
|