Тема работы сомелье вызывает живой интерес, что достойна отдельного обсуждения в форуме.
Если вернутся к Винной карте, то что вы видите как гость или как сотрудник? Возможно это ошибки, или несоответствие концепту заведения или общая пустота и серость. В моих винных картах я стремлюсь разместить несколько интересных «фишек». Гастрономическая подборка напитков и блюд в случайном порядке, самое большое и разнообразное предложение вин по бокалам, глинтвейн различного исполнения и даже крюшоны в арбузах. Стараюсь разместить каждую «Звездочку» региона в винной карте, ели не выходят из рамок оборотных средств ресторана. И практически каждый напиток проходит экзамен на право присутствия в ресторане перед хозяином. При чем экзамен не в виде дегустации, а в форме – как скоро творческий запал сомелье на тему этой бутылочки перейдет в раздел коммерции и принесет денег.
|