Тамара, многие теоретики включают в составляющие терруара еще конкретный сорт и человека, десятки, а то и сотни лет работающего на этм конкретном склоне. Что мне кажется вполне закономерным. Ибо без переемственности знаний терруар не может расскрыться на все сто.
У повара есть тысячи попыток приготовить одно и то же блюдо и довести его до совершенства. У винодела - одна попытка в год, и таких попыток хорошо если пятьдесят-шестьдесят за жизнь. Что ничтожно мало во "вселенском масштабе"Многие лучшие поместья ведут своеобразный судовой журнал. Каждый день. Более сотни лет. Во многом поэтому они - великие. Так чточеловек, на мой взгляд, одна из важнейших составляющих понятия "терруар".
|