После дистилляции содержание алкоголя в кашасе может колебаться от 38
до 54 процентов. Иногда ее, прежде чем разлить в бутылки, выдерживают
в деревянных бочках. По закону выдержанной можно назвать ту, в состав
которой входит не меньше половины кашасы, находившейся в бочке как
минимум год. Напиток проводит в заточении от полугода до трех лет –
дольше бразильцы ждать не могут, хотя истории известны и десятилетние,
и пятнадцатилетние образцы. Случается, что для придания кашасе
золотистого оттенка (словно она побывала в бочке) нетерпеливые
бразильцы добавляют в нее карамель. Впрочем, законом это не
запрещается.
|