В Бразилии четко разделяют «кашасу с фазенды» и «фабричную кашасу». На
экспорт чаще идет вторая, но выше ценится первая. Кашаса с фазенды
производится по старинке, поэтому ее партии бывают небольшими и редко
покидают пределы Бразилии. В измельченный сахарный тростник для
брожения, которое продолжается около восемнадцати часов, добавляют
кукурузную муку, отруби пшеницы, рис, сою или зерно. Перегонка такой
кашасы происходит только в медных перегонных кубах. Именно она
отправляется «отдыхать» в деревянные бочки.
|