Секретов никаких нет, но кое-что могу подсказать. сначала о мясе. Учитывая что с бараниной у нас на рынке проблема, берем свинину у знакомых мясников. важно чтобы мясо было молодым. Это можно легко определить по цвету. О свежести я говорить не буду. А вот чтобы не подсунули мясо свиноматки - надо быть настороже. Берем обычно корейку на кости или как ее еще называют- антрекот. Рубщики сразу рубят. у них рука твердая и куски получаются один в один. Шею я тоже приветствую, но надо вырезать мясо, отделяя его от соединительныхпрослоек. Как следствие получается отход. Вырезку(с внутренней стороны антрекота)всегда отделяю и жарю на отдельном шампуре для детей.Что касается приправ, то это дело индивидуальное.Я обычноиспользую черный перец. немного красного или сухой аджики для остроты, можно посыпать сушеным реганом(базилик), паприкой. Главное нарезать побольше лука. Кстати некоторые советуют резать лук как можно мельче, он лучше пропитывает мясо.
|