Szegediner- он и есть.А гуляш- как основное блюдо , считаеться открытием австрийским, потому , чтовенгерский гуляш-это больше напоминает суп.А после Вены гуляш стал популярен в Праге- в начале 19 века он уже упоминался в кулинарной книге.
Кроме классического венского из телятины и соуса с красным вином существует огромное колличество разновидностей: фиакергуляш / сервируеться с колбаской, жаренным яйцом, маринованным огурцом и кнедлем/, цыганский / готовиться из любого мяса, добавляються свежие помидоры, картофель и полоски зелёного перца/, Эстерхази / жульен из моркови, репы, селдерея, каперсы, сметана/, триестский/ подаёться с полентой/, карлсбаденский, кайзергуляш, Андрасси, крестьянский....
Так же существуют "не мясные" варианты- картофельный, фасолевый, дебрицина / из одноимённых колбасок/.
В Панонии гуляш едят на свадьбах, поминках,на балах /в полночь/,как похмельный завтрак....
Устраиваються фестивали гуляша, где его готовят в котелке на костре.
|