Классическа технология производства Божоле Нуво не предразумевает под собой подобных изощрений.
Виноград собирают в течение сентября вручную, чтобы сохранить ягоды целыми. К особенностям можно отнести т.н. цельногроздевой способ винификации - прямо гроздьями виноград сваливают в огромные чаны, ягоды давятся под своим весом, и начинается брожение. Время настаивания очень короткое, 4-5 дней, что позволяет получить максимум фруктовых ароматов, без терпкости, которую дают слишком выраженные танины.
Первое вино получается уже к концу сентября, но продавать его будут только в ноябре.
|