Итак, Jacques Selosse (Жак Селос) - коммуна АВИЗ Гран Крю. Владелец - Ансельм Селос. Владеет 6 гектарами элитных виноградников в коммунах Гран Крю Авиз, Краман, Оже и Аи. Применяет биодинамизм. Практикуется особенно тщательный отбор винограда на стадии его оптимальной зрелости. Ферментация и выдержка проходит в дубовых бочках, частично новых (не очень типично для Шампани). Практикуется батоннаж. Яблочно-молочная ферментация не проводится. Преобладают вина блан де блан. Весь виноград исключительно с виноградников Гран Крю. Делает миллезимные и немиллезимные брюты. Для немиллезимного шампанского Substance используется метод солера: добавление в резервные вина вин нового урожая и выдержка их в одной емкости перед ассамбляжем, для которого используют примерно 1/5 часть, после чего в те же емкости добавляют такое же количество вина следующего урожая.
|