Технология его производства такова. В едва забродившее виноградное сусло добавляют выдержанный не менее одного года в дубовых бочках и имеющий крепость не менее 60 градусов коньячный спирт (как правило, одна четверть спирта на три четверти сусла). В результате дрожжевые микроорганизмы гибнут, ферментация останавливается и почти весь изначально содержавшийся в винограде сахар остается неперебродившим. Проводить шаптализацию запрещено.
|