Вино в десертах и десерты к вину.

29.11.2008, 21:01

Я-кондитер.Для своих десертов я использую полусладкие и сладкие сорта вин.Для соуса подойдет и сухое вино.Я не сомелье и (к сожалению) плохо разбираюсь в этой области.Подскажите имеет ли право на жизнь десерт+вино?!Если да,то какое?Ваше мнение.

30.11.2008, 01:00

Наталья, на мой взгляд к десертам превосходно подойдут Французские вина из района Сотерн или Барсак, Итальянское Речото, из Австралии разве что приходит одно белое вино Nobel One... немецкий и австрийский Трокенбеерауслезе и конечно же Леденое вино...
И конечно же Шампанское :-D!!! Самый демократичный напиток (хотя не посамой демократичной цене (fr)) который может сопровождать любое блюдо... Так и просто наслождася данным напитком без блюд (D) (Y)

30.11.2008, 11:56

Огромное спасибо за советы.Тирамису с красным......пожалуй стоит вкусить))))Для меня это ново!Клубника и брют-согласна.Люблю это сочетание.Для приготовления десертов использую немецкое полусладкое Молоко любимой женщины.Себестоимость не должна быть очень высокой и использование более дорогих и благородных напитков нецелесообразно.

30.11.2008, 12:04

Светлана-не секрет.Ягодно-винное желе с соусом из лесных ягод.Порто-выпариваю для соуса.Приятный,насыщенный вкус,плотная структура.Груши в красном вине мариную.Кальвадос для фламбе...

30.11.2008, 19:13

Алексей,спасибо за рекомендации.Наталья-Вам за рецепт.Если кто-то поделится своими рецетами-буду премного благодарна!

10.01.2009, 04:54

К сладкому рекомендую, для тех кто любит полусухое, Cabernet
d?Anjou. Лёгкое, недорогое, непритязательное, приятного цвета вино. Пьётся молодым,
охлаждённым. Также годится для соусов. Цена за бутылку 4-6 евро (Франция, Германия). Для тех же целей годится полусухое Vouvray из Луары.

20.02.2009, 12:09

На следующей неделе Масленница. Хоть Crepes ине блины, но *рецепты французской *начинке можно позаимствовать.
Яблоки в кальвадосе.
Сахар (30гр.) карамелизируем с сл.маслом (20гр.). Добавляем
очищенные и нарезанные тонкими дольками яблоки (300гр) -лучше взять кисловатые и сохраняющие форму при варке, изюм(2 стол. ложки). Добавляем 40 мл. кальвадоса и 5 стол. ложек сидра (или кисловатого яблочного сока). Пару минут медленно варить. Подавать фламбируя кальвадосом.
Сюзетт.
12 кусочков сахара потереть о кожуру биоапельсинов до приобретения жёлтой окраски. Сахар в 30гр. сл. масла карамелизировать. Добавит сок 2-х апельсинов, 40 мл. Grand *Marnier. Коротко варить. Крепс окунуть с двух сторон в соус и два раза сложить. Сервировать с апельсиновыми филе и взбитыми сливками.

27.05.2009, 10:51

Ну почему, Ирин?! Бывают такие смешные напитки, которые можно исправить ( и использовать...) только вмешивая в крем! В чистом виде никак! Всякие самобытные!!!!

29.11.2008, 21:01	#1
Mister Dot Мужчина дня Сообщений: n/a	Вино в десертах и десерты к вину. Я-кондитер.Для своих десертов я использую полусладкие и сладкие сорта вин.Для соуса подойдет и сухое вино.Я не сомелье и (к сожалению) плохо разбираюсь в этой области.Подскажите имеет ли право на жизнь десерт+вино?!Если да,то какое?Ваше мнение.

30.11.2008, 01:00	#2
Norma Liigh Мужчина дня Сообщений: n/a	Наталья, на мой взгляд к десертам превосходно подойдут Французские вина из района Сотерн или Барсак, Итальянское Речото, из Австралии разве что приходит одно белое вино Nobel One... немецкий и австрийский Трокенбеерауслезе и конечно же Леденое вино... И конечно же Шампанское :-D!!! Самый демократичный напиток (хотя не посамой демократичной цене (fr)) который может сопровождать любое блюдо... Так и просто наслождася данным напитком без блюд (D) (Y)

30.11.2008, 11:56	#3
Laura Lynni Мужчина дня Сообщений: n/a	Огромное спасибо за советы.Тирамису с красным......пожалуй стоит вкусить))))Для меня это ново!Клубника и брют-согласна.Люблю это сочетание.Для приготовления десертов использую немецкое полусладкое Молоко любимой женщины.Себестоимость не должна быть очень высокой и использование более дорогих и благородных напитков нецелесообразно.

30.11.2008, 12:04	#4
May Furst Мужчина дня Сообщений: n/a	Светлана-не секрет.Ягодно-винное желе с соусом из лесных ягод.Порто-выпариваю для соуса.Приятный,насыщенный вкус,плотная структура.Груши в красном вине мариную.Кальвадос для фламбе...

30.11.2008, 19:13	#5
Dr Pullham Мужчина дня Сообщений: n/a	Алексей,спасибо за рекомендации.Наталья-Вам за рецепт.Если кто-то поделится своими рецетами-буду премного благодарна!

10.01.2009, 04:54	#6
Crystal Cloi Мужчина дня Сообщений: n/a	К сладкому рекомендую, для тех кто любит полусухое, Cabernet d?Anjou. Лёгкое, недорогое, непритязательное, приятного цвета вино. Пьётся молодым, охлаждённым. Также годится для соусов. Цена за бутылку 4-6 евро (Франция, Германия). Для тех же целей годится полусухое Vouvray из Луары.

20.02.2009, 12:09	#7
Tom Morrow Мужчина дня Сообщений: n/a	На следующей неделе Масленница. Хоть Crepes ине блины, но рецепты французской начинке можно позаимствовать. Яблоки в кальвадосе. Сахар (30гр.) карамелизируем с сл.маслом (20гр.). Добавляем очищенные и нарезанные тонкими дольками яблоки (300гр) -лучше взять кисловатые и сохраняющие форму при варке, изюм(2 стол. ложки). Добавляем 40 мл. кальвадоса и 5 стол. ложек сидра (или кисловатого яблочного сока). Пару минут медленно варить. Подавать фламбируя кальвадосом. Сюзетт. 12 кусочков сахара потереть о кожуру биоапельсинов до приобретения жёлтой окраски. Сахар в 30гр. сл. масла карамелизировать. Добавит сок 2-х апельсинов, 40 мл. Grand *Marnier. Коротко варить. Крепс окунуть с двух сторон в соус и два раза сложить. Сервировать с апельсиновыми филе и взбитыми сливками.

27.05.2009, 10:51	#8
Brad Homm Мужчина дня Сообщений: n/a	Ну почему, Ирин?! Бывают такие смешные напитки, которые можно исправить ( и использовать...) только вмешивая в крем! В чистом виде никак! Всякие самобытные!!!!