Lucy Fiv

Хочу предупредить сразу - тема не для понтов. Понты буду стирать. Как и выпады в адрес тех, кто пьёт Петрюс.
А теперь - непосредственно вопрос:
Меня заинтересовал пост Жоро из "парфюмерной" темы:
"Петрус 90 сделани 45000 бут. и ето вино хорошо пить после 2006г. до 2035г"
Мне интересно - каковы особенности изготовления "великих" вин обеспечивают созревание через десяток лет? Как планируют "пик" качества? Как знают, когда качество пойдет на спад?
Ауу, знатоки....:-O