[Nikolai Shy]

копчением увлекаюсь года два как (в основном горячего) от сала, рыбы до мяса, очень вкусное дело !
рецептов уйма, не сразу все получалось но когда доведешь до ума готовку и ингредиенты, все в улет уходит, особенно на свежем воздухе (на природе).
морской окунь горячего копчения, соли не любит, сначала рыба промывается затем выжать руками тушку для избавления воды, затем приготовить приправу: берем укроп молотый, перец черный молотый не много (можно паприку по желанию), *можно прикупить приправу для рыбы (для жарки которая), но смотреть что бы всякой химии не было *Е-612 и тд, затем перемешиваем эти ингредиенты и тщательно промазываем рыбку как снутри так и снаружи, соль добавляется сверху хватит одной щепотки, затем оставляется для просолки на 1-1,5 часа , после просолки (берется тушка рыбы и малость сверху промывается водой из нутри рыбу не промывать!!!) укладывается в коптильню с добавлением ольховых или яблочных опилок (опилок много не надо тк рыба не большая готовится быстро мин. 40) копчение производится на малом огне, пламя должно малость прикосатся ко дну коптильни, рыба готовится до золотисто-бронзового цвета. отменная закуска под водочку, к пиву, приятного аппетита.
по поводу самой коптильни что бы развеить ваши представления, у меня прямоугольной формы из нержавейки, *двух ярусная с поддоном для улавливания жира и сока обязательно!!!, размеры д 60 ш 40 см в 37.