Ben Dover

Основные этапы производства вина после сбора урожая следующие:
- закладка в чаны,
- первая алкогольная ферментация,
- отжим,
- смешивание сусла, слитого самотеком, и сусла, полученного путем отжима, в емкости, где заканчивается их брожение
- молочнокислая ферментация: бактерии превращают яблочную кислоту в молочную. Вино становится мягче, кислотность его уменьшается. Большинству вин эта вторая ферментация позволяет достичь биологической стабильности в течение месяца после сбора урожая.