Beau

Прежде всего в потере индивидуальности. Степень влияния дрожжей на конечный вкус и букет вина, конечно, точно не измерена. Но, например, эксперименты по обмену дрожжами между разными бордоскими шато показали, насколько каждая из них отличается от прочих: вина из региона Грав приобретали сходство с винами из Пойяка.
Вопрос в том, как относиться к виноделию. Если как к индустриальному процессу -действительно ничего зазорного в этом нет. Но если, как к искусству, то подобные научные достижения стирают грань между оригинальным шедевром и его репродукцией в журнале.