Gaye Jol

Критерий смещивания - вкус напитка. Попробую объяснить. Допустим, Вы предпочитаете коньяк напористый, яркий и даже жестковатый. А завтра придет мастер ассомбляжа и , используя старые выдержанные спирты, сделает напиток нежный с необычными нотками в аромате, то Вы скажете, это не мой коняк. В ассомбляже необходимо достичь именно постоянсва во вкусовой и ароматной гамме определенной категории коньяка. Кстати в вине действуют именно те же приоритеты. А вот начало напитку дают в зависимости от характера, который хотят напитку придать. Кстати, во главе угла итальянских виноделов именно ассомбляж!