Простите, тезка, но начиная с "Бредни не перегоняется..." и заканчивая "...Градусность у него будет в районе 75-78" все в Вашем посте - утверждения не просто спорные, а... Ну да ладно, устал я, может кто другой, более авторитетный, возьмется прояснить ситуацию.
Насчет "спирт быстрo испаряется". Спирт то может и испаряется, но в "коньячном спирте" (пусть будет так, если фраза "свежеперегнанный бренди" не нравится) есть и другие вещества. Короче, мне все это выглядит крайне странным, тем более, что и сами бочки для коньяка, например, и для вина сильно отличаются.

Геннадий, когда идет процесс производства бренди, то спирты, которые не контактировали с бочкой называются о-де-ви или на французском eau de vie. Кроме того, существует процесс разделения спиртов на "голову", "тело" или "сердце" и "хвост". Так вот для того, чтобы не было "сивухи", при производстве бренди, в частности коньяка, используют "тело".

Геннадий, не принимайте все на себя! О том, что бочки - для понтов, писали не вы...

Бочка- бочке- рознь!Раньше и для брожения использовали- что же ещё? Хотя оно и понятно- сталь гигиеничнее и удобнее темперировать при брожении. Как там "бетонное яйцо" поживает с Сильваной? Никто не слышал?
А для выдержки- особо ценяться бочки из старыхдубов и медленновыросших. Есть даже такое название "каменный дуб". У них особо плотная и ароматная древесина. Обжиг- в первую очередь для аромата-поэтому же разной степени обжига,вино приобретает не " деревянную", а ванильную ноту. Для первосортных вин бочки используют 1раз, максимум два. В одну и ту же бочку не заливают ни бренди, ни белое после красного, ни что другое... только один сорт.
Стоят дорого , что и сказываеться на цене выдержанных в бочках вин.
А потом можно и для декорации- у меня тоже в подвале стоит- как стол.

Характерные названия бочек для региона/вина.
Австрия /56,59 литра/- Eimer
Токай /136 л./- Goncer
Шампань /216л./-Queue
Бордо /225л./-Barrique
Бургунд /228 л./-Piece
Херес /500 л./-Bota
Портвeйн /534 л./-Pipe
Мозель /1.000 л./-Fuder
Райнгау /1.200 л./-Stuck

"Обжиг- в первую очередь для аромата" - теперь уже, возможно, да. Но не думаю, что бочки изначально обжигались именно с целью получения аромата. Так же как и заливали вина, виски, бренди, ромы в бочки изначально не для выдержки, а потому что это была самая удобная тара. И дуб для бочек начали применять потому,что у него наименее пористая древесина. Давайте все же разделять причины и следствия.

Андрей, а какая связь того, что Вы написали с обсуждаемой темой? Ни о-де-ви, ни отделение "головы" и "хвостов" не имеют никакого отношения к использованию бочки для вина после бренди, о котором пишет Геннадий Гикашвили в посте от 27.06.2009 19:42. И чему прямо противоречит Наталия: "В одну и ту же бочку не заливают ни бренди, ни белое после красного, ни что другое... только один сорт." И именно так я и думал, кстати, до поста моего тезки.

Точно, бочки при штурме не разобьються, как какие-нибудь амфроры. Думаете, их изначально тоже обжигали?:-)
А во многих винодельческих странах выбор древесины вообще не большой- дубы и пинии. Ну не впиневую /сосновуюбочку же наливать!
/а вина вообще в бренди перегонять начали ,наверное, из-за мореплавания- кислое вино- бунт на корабле!/

Вина в бренди начали перегонять для экономии места. Ноу-хау такой придумали: перегоняем вино, перевозим, на месте разбавляем водой - и снова получаем вино. И придумано это было как раз в городке под названием Коньяк. Поскольку вино в той области было такого качества, что вся эта процедура его не сильно портила.
А амфоры разбивались не только при штурме... Или Вы все же про "штормы"? :-D

Геннадий, Вы правильно думаете о использовании бочек для выдержки вин. Что касается методов, о которых пишет Ваш тезка, то в Грузии вероятно есть традиции, которые не культивируются в европейском виноделии.