[masterdamask]

Ножи с высокой твёрдостью клинка нужны для того чтоб заточку долго держали и резали хорошо, но при этом надо понимать что по законам физики мягкое-гибкое, твёрдое-хрупкое.Хотя есть ещё хар-ки именно стали клинка которые влияют на упругость, т.е. фактически на прочность, например булат более вязкий чем дамаск несмотря на то что он твёрже, булат будет прочнее. Но в целом нож нужно выбирать исходя из задач которые ему предстоит выполнять. Если нужен охотничий шкурник для этого подойдёт скажем нож из алмазки с толщиной обуха 2-3мм и бритвенной заточкой, но если ножом нужно ветки строгать, консервы открывать лучше взять нож толщиной 4мм и углом заточки не бритвенным, побольше чтоб режущая кромка не такая деликатная была.