[Мужчина]

Приготовление купажного сиропа производят периодическим способом. Компоненты смешивают в закрытом сборнике — купажере 17, в который подают согласно рецептуре компоненты в такой последовательности: сахарный сироп из сборников 7, плодово-ягодные соки, вина или настойки из мерников 10, растворы органических кислот из мерника 8, колер из мерников 18. Смесь тщательно перемешивают и в последнюю очередь вносят ароматические вещества из мерника 9. Соки, вина и настойки, имеющие осадки, при подаче из танков 12 в мерники 10 осветляют на фильтрах. После перемешивания всех компонентов в купаже-ре 17 сироп насосом 16 перекачивают через фильтр 15 и холодильник 14 в напорные резервуары 13. Резервуары снабжены рубашками для поддержания необходимой температуры купажного» сиропа.
При употреблении свежих соков, недостаточно выдержанных морсов или нестандартных экстрактов, содержащих значительное количество белков или избыточное количество спирта, купажный сироп готовят горячим способом.
Для этого в сироповарочном котле 2 варят белый сироп вместе с отфильтрованным соком или разбавленным экстрактом. Варка длится не более 20 мин, после чего горячую смесь фильтруют, охлаждают и подают в купажер.