[Мужчина]

Про пиво

Пиво представляет собой игристый, освежающий напиток с характерным хмелевым ароматом и приятным горьковатым вку*сом, насыщенный углекислым газом (диоксид углерода), образо*вавшимся в процессе брожения. Оно не. только утоляет жажду, но и повышает общий тонус организма человека, способствует более правильному обмену веществ.
Пивоварение является одним из древнейших производств. Предполагается, что еще за 7 тыс. лет до н. э. в Вавилоне варили пиво из ячменного солода и пшеницы. Затем способ приготовле*ния пива распространился в Древнем Египте, Персии, среди на*родов, населявших Кавказ и юг Европы, а позже—по всей. Ев*ропе.
В IX—XII вв. пивоварение было уже широко распространено на территории Киевской Руси и в Новгородских землях. Причем из найденных документов известно, что пиво варили из ячменно*го солода и хмеля. Сначала пиво варили лишь для домашнего потребления, затем по мере развития товарного производства оно становится предметом обмена и торговли.
С течением времени способы производства пива изменялись и совершенствовались, создавались самостоятельные предприя*тия.
Важнейшим толчком для развития промышленного пивоваре*ния стало изобретение паровой и холодильной машин.
За годы Советской власти пивоваренная промышленность бы*ла полностью технически реконструирована, построено много но*вых крупных заводов, технологические процессы были механи*зированы и автоматизированы.
В настоящее время промышленность выпускает пиво 92 на*именований. Большая часть выпускаемого пива приходится на Жигулевское и сортовое: Московское, Рижское, Ячменный колос и др.
Технология пива основана главным образом на жизнедеятель*ности зерна ячменя и пивных дрожжей. При приготовлении пива протекают многие физико-химические, биохимические и дру*гие процессы, обусловливающие качественные и вкусовые пока*затели готового продукта. Управление этими процессами и полу*чение напитка высокого качества требует от рабочих знания тех*нологии и оборудования, передовых приемов работы, высокой ответственности за порученное дело.
Безалкогольные напитки (газированные и негазированные, квас, сухие напитки, сиропы для торговой сети и др.) приготовля*ют на специализированных заводах, в безалкогольных цехах при пивоваренных заводах, на предприятиях райпищекомбинатов.
В настоящее время выпускается 234 наименования безалко*гольных напитков. Большим спросом пользуются цитрусовые, фруктовые и напитки сложной композиции. Примерно Уз изго*товляемой продукции составляет квас.
В Продовольственной программе России, предусмотрено повысить качество работы пищевых предприятий страны, обеспечить население страны требуемым ассортиментом продуктов питания высокого качества. Намечено значительное увеличение выпуска безалко*гольных напитков, пива и других продуктов.
Перед пиво-безалкогольной отраслью стоят большие задачи по внедрению новой эффективной техники и технологии, обеспечи*вающих полное и комплексное использование сельскохозяйствен*ного сырья, осуществлению комплексной механизации и автома*тизации производственных процессов, проведению мероприятий по экономии энергоресурсов и воды.
Книга «Производство пива и безалкогольных напитков» пред*назначена для учащихся профессионально-технических училищ, изучающих производство пива и безалкогольных напитков, со*ставлена в соответствии с программами, утвержденными Госу*дарственным комитетом СССР по профессионально-техническому образованию, для следующих специальностей рабочих: солодовщик, сушильщик, варщик, фильтровальщик, аппаратчик процес*са брожения, аппаратчик выращивания дрожжей, сепараторщик, оператор разливной линии.