Gil Fish

Дистилляция алкоголя в России
Когда именно на Руси появился процесс
получения крепких спиртосодержащих
жидкостей способом перегонки пищевого
сырья — то есть дистилляции — доподлинно
неизвестно. Так же, как неизвестно и то, была
ли эта технология заимствованной или же
возникла совершенно независимо .
Доподлинно известно только то, что в XVI в.
дистилляция алкоголя прочно утвердилась на
Руси . Алкоголь дистиллировался
классическим способом, распространенным во
всем мире — перегонкой в простом
перегонном кубе. Перегоняли практически
любое растительное сырье, однако наиболее
распространенным продуктом была рожь —
основная злаковая культура на Руси. Ко
второй половине XIX в. рожь постепенно
вытеснилась картофелем, доля которого в
дистилляции алкоголя составила к концу века
около 70 %. В общем виде продукт
дистилляции назывался «горячим вином» (по
способу производства) и «хлебным
вином» (по основному сырью). Причем второе
название сохранялось вплоть до 30-х годов
XX в., хотя в конце предыдущего века
хлебное вино в России было заменено на
качественно иной продукт , являющийся
аналогом современной водки. Водками в
России на раннем этапе назывались различные
производные хлебного вина , сначала только
лекарственные препараты, позднее — напитки,
как правило, ароматизированные, часто
дополнительно перегнанные и подслащенные.
К середине XIX в. словом водка все чаще
стали называть практически все напитки-
дистилляты, что было закреплено в словаре
Брокгауза и Эфрона.