ID Clair

Я думаю, все очень просто: в Ирландии и Шотландии, да, наверное, и в Штатах, виски - это народный посвседневный напиток. Ценители, как ну парадоксально это звучит, воспринимают виски через призму коньячной культуры потребления - недаром виски вытеснил коньяк с мировых рынков. Отсюда и разница в подходе.
С другой стороны, навряд ли как застольные используются дорогие сорта длительной выдержки; осмелюсь предположить, что берутся к столу виски попроще.