Sadie

Традиционные сорта винограда для изготовления белого портвейна – Аринту, Боал Кашуду, Серсиал, Мальвазия Финна, Самаринью и Верделью. Для красного отбирают сорта Баштарду, Мальвазия, Тинту Моришку, Торига Франсеза, Тинта Рориш, Тоурига Насьонал, Перкита и Тинта Баррока. Такое разнообразие позволяет понять разницу между различными портвейнами. Сбор винограда производится вручную примерно в середине сентября. В процессе винификации, который в наши дни происходит в чанах из нержавеющей стали, добавляется винный спирт исходя из дозы 10л на 45л бродящего сусла. Затем молодой портвейн переливают в деревянные бочки и оставляют отдыхать несколько месяцев. После этого бочки доставляют в Вила-Нова-де-Гайя, где они помещаются в громадные винные погреба. С недавних пор часть портвейна оставляют для выдержки в долине Дору.