Al K Seltzer

Виноград убирают вручную (трактор в гору не заедет). Закладывают в бродильный чан (лагар) - гранитную ванну глубиной около метра и объемом около 15 бочек вина. В настоящее время для отжима сока используется обычная аппаратура. Ранее применялась технология "ножного отжима", когда несколько мужчин . встав в шеренгу топтали виноград, что было очень трудоемким и вредным (*) для здоровья. Иронии тут нет, процесс очень болезненный и углекислый газ, выделяющийся при брожении тоже крайне вреден! Шептализация при производстве портвейна запрещена.
Когда вино приобретает насыщенный цвет и половина сахара превращается в спирт, сусло переливают в бочки и смешивают с винным спиртом, останавливая брожение. Содержание алкоголя в Порто 19-20 градусов. Зиму порто проводит на винодельне (Кинте), а весной его перевозят на склады в Опорто и Вила-Нова-де-Гайя.